Туршу по-турецки
"Туршу" в переводе с турецкого означает "соленья", с других языков - "кислый". Для меня это очень необычная заготовка. И не то удивляет, что все овощи вместе маринуются (к этому мы привыкли), а то, что используется холодный маринад вместе с уксусом. Здесь нет брожения (по крайней мере открытого), как мы привыкли, когда солим огурцы или помидоры, здесь не применяется кипяток и стерилизация, как обычно при мариновании. Готовится все очень быстро и без заморочек. Единственное, что хранить такие овощи желательно в прохладном месте или подвале.
Ингредиенты:
- Овощи в ассортименте (огурцы, цветная капуста, лук, чеснок, болгарский и острый перцы, морковь) - в любом количестве
- Зелень укропа, петрушки и кинзы - 40 г
- Перец душистый - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Гвоздика - 2 шт.
- Вода холодная фильтрованная (кипяченая) - 1 л
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Уксус 4-5% - 70 мл
Инструкции:
- Для туршу по-турецки вы можете брать абсолютно любой набор овощей (кроме баклажанов) - стручковую фасоль, перцы, кабачки, капусту любых видов, свеклу, помидоры, огурцы, патиссоны и т.д. Что вам больше нравится, то и заготавливайте, в этом прелесть турецкого туршу. Я даю только пропорцию на литр воды, а дальше все в ваших руках.
- Надо сказать, что рецепты у всех хозяек разные и пропорции соли в маринаде - тоже. Некоторые, кроме уксуса, добавляют дополнительно лимонную кислоту, это уж слишком кисло выходит. Я выбрала ту пропорцию, которая мне ближе всего по вкусу.
- Подготовьте все овощи для туршу по-турецки. Уксус столовый 9% можно разбавить до 4-5%, высчитав его количество. Вот, к примеру, если взять 100 г 9% уксуса и добавить 50 г воды, то мы получим 150 г уксуса 5%, что нам и нужно для маринада.
- Овощи вымойте, капусту разберите на соцветия, морковь и перец нарежьте, у огурцов срежьте кончики, чеснок очистите на зубки, а лук просто разрежьте на более мелкие кусочки.
- Банки стерилизовать не обязательно. Хорошенько вымойте их с моющим средством или содой, а крышки обдайте кипятком. У меня банки 5 и 1 л, но можно готовить туршу и в пищевом пластиковом контейнере.
- На дно банок уложите зелень, чеснок, перец горошком, лавровый лист. Если любите, нарежьте острый перец.
- Наполните банки овощами произвольно. Кладите больше того, что любите. Сверху добавьте еще зелени.
- Подготовьте маринад, соединив воду с солью, сахаром и уксусом. Размешайте до полного растворения соли и сахара. Напоминаю, что вода должна быть прохладной очищенной, бутилированной или родниковой. Вода из-под крана вряд ли подойдет. Сразу делайте побольше маринада, пусть лучше останется, чем не хватит. Мне понадобилось 1л 200 мл.
- Залейте банки с овощами маринадом по самое горлышко и сразу же завинтите крышками.
- Оставьте ваши заготовки на кухонном столе на 2-3 суток. Через положенное время овощи изменят свой цвет. Это, конечно, зависит от температуры в кухне.
- Затем поставьте консервацию в холодильник или в прохладное место, и через 10-15 дней можно пробовать то, что у вас получилось. Здесь очень хорошо ведут себя мелкие помидоры, они получаются газированными, резкими и очень вкусными. Я закрывала без них.
- Маринованные овощи туршу по-турецки готовы. Приятного!
Время приготовления:
25 мин. :
24 кКал
Гуляш это национальное Венгерское блюдо которое готовится в классическом варианте из говядины или телятины Это блюдо представляет собой сначала обжаренное а затем тушенное мясо с добавлением овощей или без В советское время гуляш можно было п ...