Тушеное мясо с капустой и яблоками по-армянски
Почти в каждой национальной кухне есть свои рецепты тушеной с мясом капусты! На слуху у многих известные восточноевропейские бигос и бигус, у кого-то в чертогах памяти припоминается украинская душенина и т.д, и т.д. В кулинарии в Табрисе (в Анапе) продается свинина с капустой и яблоками, заявленная - по-армянски.
Ингредиенты:
- Свинина лопатка - 0,7-0,8 кг
- Капуста свежая - 0,8-1 кг
- Лук - 70-100 г
- Морковь - 70-100 г
- Яблоки - 1-2 шт.
- Вода/бульон - 50 мл
- Сливочное масло - 40-50 г
- Растительное масло - 2 ч.л.
- Коньяк - 0-1 ст.л.
- Базилик сухой - 1 ч.л.
- Черный перец - 0,5 ч.л.
- Соль - 2 щепотки
- Свежая зелень - по желанию
Инструкции:
- Для приготовления тушеного мяса с капустой и яблоками по-армянски соберите ингредиенты по списку к рецепту. Подходит разное мясо, а предлагаю приготовить из свинины, выбирайте по своим предпочтениям шейку, окорок или лопатку. Яблоки нужны кисло-сладкие плотноватые.
- Свинину нарежьте среднего размера кубиком. У меня используется мякоть лопатки свинины, а лишнее сало удалено. Это срезанное сало пригодилось потом для приготовления вкусного фарша из нежирной крупной дичи.
- На сковороде на 1 ч.л. растительного масла на сильном огне обжарьте уложенные в один слой куски свинины. Чтобы мясо обжарилось со всех сторон, переворачивайте его. Ориентировочное время жарки - 5 минут. Закройте крышкой и оставьте тушиться на слабом огне на 15 минут.
- Капусту тонко нашинкуйте. Обжарьте её на среднем огне на 1 ч.л. растительного масла и всей порции сливочного в течение около 5 минут, если капуста молодая и мягкая, или минут 15, если плотная. Пусть капуста зарумянится и пропитается сливочным маслом, периодически помешивайте, а точнее, переворачивайте.
- Лук и морковь нашинкуйте соломкой. Скорее всего, на сковороде с мясом образуется бульон, слейте его в мисочку.
- Отправьте к мясу лук и морковь, прибавьте огонь до среднего и при помешивании обжарьте всё вместе в течение 3-4 минут.
- Посыпьте свинину солью, сухим базиликом и молотым перцем. Разложите сверху очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками яблоки. Сбрызните коньяком или пропустите этот... секретный ингредиент.
- Уложите верхним слоем промасленную капусту, слегка посолите, влейте воду, мясной бульон или бульон, образовавшийся при тушении кусков свинины.
- Закройте крышкой, доведите до кипения, затем установите слабый огонь и тушите, т.е. практически томите, 30-45 минут или дольше, в зависимости от сорта свинины. Из капусты и яблок выделится некоторое количество сока, это благоприятно повлияет и на вкус, и на мягкость свинины.
- В конце приготовления перемешайте, в идеале сопроводить бы свежей рубленой зеленью, например, свежим фиолетовым базиликом.
- Мне в мае в огороде подвернулись только шнитт-лук да малюсенькие листочки тархуна, мяты и смородины.
- Тушеное мясо с капустой и яблоками по-армянски в зависимости от размера порции может быть самостоятельным полноценным блюдом или может быть дополнено каким-либо картофельным гарниром.
Время приготовления:
1 ч. 20 мин. :
129 кКал
Сочным стейком из телятины легко побаловать себя и своих родных когда в наличии имеется электрогриль Мясо получается сочным с румяными подпалинами и неимоверным вкусом Для того чтобы телятина приобрела золотистую корочку рекомендую сначала ...