Вяленая свиная грудинка в домашних условиях
Этим рецептом я соблазнилась у популярных блогеров-кулинаров, за что им большое спасибо. Долго подступалась, смущало долгое время вяления. Но в конце концов к терпению в кулинарных процессах мне не привыкать, ведь делала же я когда-то сыровяленую колбасу, а это тоже не быстро. Брауншвейгскую колбасу я высушиваю 2 месяца, а здесь всего лишь каких-то 20 дней.
Итак, готовим сыровяленую свиную грудинку в домашних условиях!
Ингредиенты:
- Грудинка свиная — 1 кг
- Соль каменная — 1 кг
- Сахар — 20 г
- Паприка — 1 ст.л.
- Соль нитритная — 10 г
- Перец чили — 1 ч.л. (или по вкусу)
- Экстракт чеснока — 0,5 ч.л. (или 1 ч.л. сушеного)
- Кориандр молотый — 1 ч.л. (или по вкусу)
Инструкции:
- Возьмём необходимые продукты для приготовления вяленой (сыровяленой) свиной грудинки в домашних условиях. У меня грудинки — 2 кусочка, общий вес — 1 кг. Специи можно брать на свой вкус. Вместо чеснока я использую чесночный экстракт, который используют колбасники. Думаю, не у многих он найдется дома, поэтому можете заменить его сухим или свежим чесноком.
- Сахар и перец черный смешаем.
- Натрем грудинку этой смесью.
- На дно глубокой миски насыплем слой соли примерно 1 см.
- Сложим грудинку в миску, хорошо засыпав солью. Выдержим в таком виде в прохладном месте (не в морозилке) одни сутки.
- Извлекаем нашу грудинку из соли.
- Промываем от соли под холодной проточной водой.
- Далее помещаем грудинку с миску с холодной водой (чтобы покрывало полностью) и оставляем вымачиваться на полчаса-час.
- Выкладываем грудинку в дуршлаг и даем воде стечь. Далее хорошо обсушим грудинку тканью или бумажными салфетками.
- Специи и нитритную соль смешаем и натрем грудинку (в моем случае две грудинки) со всех сторон.
- Выложим грудинку на пергамент.
- Плотно завернем.
- Так же поступим и со вторым кусочком.
- Плотно обмотаем грудинку в пергаменте жгутом.
- На конце сделаем петлю и повесим сушиться на дверцу холодильника. Сушим таким образом десять дней. Дату можно записать прямо на пергаменте.
- Через десять дней развернем кусочки. Они уже стали более плотными.
- Но это еще не все, хотя грудинку уже можно есть.
- Грудинку выложим на марлю.
- Завернем.
- И снова замотаем жгутом, чтобы уплотнить.
- И снова вывешиваем на дверцу холодильника еще на 10 дней. У меня кусочки грудинки маленькие и тоненькие. Если грудинка толстая, то, возможно, понадобится и больше времени. Но можно ограничиться и меньшим сроком, тогда грудинка будет менее сухой. Через 10 дней я сняла грудинку.
- Разворачиваем. Можно дегустировать нашу сыровяленую грудинку. Получилась она довольно плотной, хорошо режется тонкими кусочками.
- Хороша грудинка как закуска, можно подавать с горчицей, острым соусом, аджикой. Не лишним будет зеленый лук или зубчики чеснока.
Время приготовления:
510 ч. :
498 кКал
Чтобы сделать пшенную кашу на молоке еще вкуснее приготовьте ее с дыней Удивлены А вы попробуйте и не пожалеете Особенно этому блюду на завтрак будут рады дети они обожают такие сладкие кулинарные эксперименты Выбирайте ароматную и сочну ...