Жульен в профитролях

Предлагаю приготовить очень изысканную закуску, которая идеально подойдет для любого праздничного фуршета и не только. Сначала приготовим воздушные профитроли из заварного теста. Затем разрежем каждую профитрольку на две части и заполним нежным жульеном из свежих шампиньонов и куриного филе.

Ингредиенты:

• Мука - 130 г
• Вода - 200 мл
• Соль - 1/3 ч.л.
• Яйцо (с1) - 4 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Шампиньоны свежие - 200 г
• Куриное филе (у меня филе бедра) - 200 г
• Лук репчатый - 1 шт. (75 г)
• Сливки - 200 мл
• Мука - 1 ст.л.
• Мускатный орех молотый - 1/2 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Твердый сыр - 50 г
• Растительное масло - 4 ст.л.

Инструкции:

1. Подготовить ингредиенты для профитролей с жульеном. Лук очистить. Грибы почистить, если есть необходимость, помыть. Сыр я заранее натерла на средней терке.
2. Начнем с профитролей. В сотейник залить воду, добавить соль, довести до кипения. В кипящую жидкость выложить сливочное масло и дождаться, когда оно полностью распустится.
3. Убавить огонь до минимального и высыпать в сотейник всю муку, активно мешая ложкой.
4. Мешать ложкой содержимое сотейника нужно до тех пор, пока сформированное заварное тесто не будет без следов отходить от стенок сотейника.
5. Снять сотейник с плиты и дать тесту минут 10 охладиться. После чего вбить в тесто одно яйцо, очень активно вмешать до полного соединения ингредиентов и получения однородной вязкой массы.
6. Затем вбить второе яйцо и вмешать его до получения однородной смеси. Следом вбить третье яйцо, и также активно его вмешать. Дальше следует действовать очень аккуратно, чтобы не испортить тесто. Если вы вобьете яичного компонента больше, чем нужно, то профитроли у вас просто не получатся. Обязательно нужно следить за консистенцией теста - оно должно быть в меру густым, но точно не жидким. Поэтому четвертое яйцо следует энергично взболтать в отдельной миске и полученную яичную смесь частями заливать в тесто, вмешивая ложкой. Проверьте себя: на поверхности заварного теста проведите тупой стороной ножа след - если он закрывается, но медленно, значит тесто - нужной консистенции. Также при отсаживании теста на противень, заготовки профитролей должны держать форму, которую им придает кондитерский шприц, то есть не разъезжаться и не расплываться.
7. Застелить противень пищевым пергаментом проверенного качества (я люблю использовать для заварного теста фольгу), отсадить заварное тесто небольшими порциями, воспользовавшись кондитерским шприцем с насадкой «звездочка» или кондитерским мешком с такой же насадкой.
8. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке. Режим выпекания: при температуре 200 градусов следует выпекать 10 минут, затем температура уменьшается до 170 градусов и выпекать следует еще 30 минут. Духовку в процессе выпекания желательно не открывать, иначе профитроли осядут.
9. Займемся жульеном. Куриную мякоть порезать крупными кусочками, выложить в сковороду с растительным маслом и на среднем огне обжарить, постоянно помешивая лопаткой, до появления легкого румянца.
10. Выложить из сковороды куриные кусочки на тарелку охлаждаться. Сковороду не моем.
11. Мелко нашинковать лук.
12. Закинуть его в сковороду, в которой только что жарилось куриное мясо. При необходимости добавить немного растительного масла. Обжарить до появления легкой золотистости.
13. Порезать шампиньоны, по возможности - соломкой.
14. Добавить в сковороду к луку. Обжаривать все вместе до готовности шампиньонов на среднем огне, постоянно помешивая.
15. Куриное мясо порезать соломкой.
16. Добавить к шампиньонам в сковороду.
17. В миске соединить сливки, соль, мускатный орех и муку. Перемешать.
18. Полученный соус залить в сковороду.
19. Все вместе тушить, постоянно помешивая, до заметного загущения соуса. Снять сковороду с готовым жульеном с плиты.
20. Профитроли разрезать на две части каждый. И выложить на основание каждого разрезанного профитроля по 1-2 столовые ложки жульена (зависит от размера ваших профитролей).
21. Поверх жульена выложить натертый сыр. Заполненные жульеном половинки профитролей выложить на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут - сыр должен расплавиться.
22. Затем каждый профитроль с жульеном и расплавленным сыром накрыть второй половинкой и подать к столу.
23. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. : 188 кКал

Золотые яйца на Пасху

Традиция красить яйца на Пасху прижилась во многих семьях Существует множество способов окрашивания яиц Для этого используют как промышленные так и натуральные красители Сегодня хочу поделиться своим лайфхаком как окрасить яйца в красивый золото ...