Апельсиновый курд
Апельсиновый курд – вариант заварного крема, приготовленный на основе апельсинового сока, вместо молока. Простой, но очень вкусный десерт.
Ингредиенты:
- Апельсин – 2 шт.
- Лимон – 0.5 шт.
- Сахар – 80 г
- Яйцо куриное (желток) – 4 шт.
- Сливочное масло – 60 г
- Кардамон – 3-4 коробочки
Инструкции:
- Апельсиновый курд – вариант заварного крема, приготовленный на основе апельсинового сока, вместо молока. Простой по составу, но невероятно вкусный десерт. Пряный, кисло-сладкий, невероятно ароматный и нежный на вкус, апельсиновый курд - вкуснейшее лакомство уже сам по себе, но также отличное дополнение к любой выпечке (особенно шоколадной), прекрасная начинка для пирожных и тартов и очень эффектный соус для десертов. Попробуйте!
- Подготовьте ингредиенты по списку.
- Тщательно вымойте апельсины и лимон в горячей воде.
- Натрите цедру 1 апельсина. Выжмите сок из двух апельсинов и половинки лимона. У вас должно получиться примерно 110-130 мл цитрусового сока.
- Яичные желтки отделите от белков. Белки нам не понадобятся.
- Добавьте к желткам примерно половину сахара и взбейте смесь несколько минут до растворения сахара и получения светлой, воздушной массы.
- Соедините цитрусовый сок, оставшийся сахар и подготовленную апельсиновую цедру. По желанию раздавите несколько коробочек кардамона ножом и также добавьте в смесь сока и сахара.
- На небольшом огне доведите сок до кипения. Как только сок закипит - выключите огонь.
- Порциями, по 1 столовой ложке, постепенно добавьте горячий апельсиновый сок к яичным желткам.
- Установите емкость с подготовленной смесью над кипящей водой, таким образом, чтобы вода не касалась дна емкости.
- Постоянно помешивая венчиком, готовьте курд несколько минут, пока он не загустеет. Постепенно с поверхности смеси исчезнет пенка, масса загустеет и станет гладкой, похожей на заварной крем. Чтобы убедится в том, что курд готов, обманите в загустевшую смесь ложку. Курд должен обволакивать ее плотный слоем, а если провести по ложке пальцем – останется четкий след. Если есть кулинарный термометр – готовить курд необходимо, пока он не прогреется до температуры 80-85 градусов.
- Горячий курд процедите через сито, чтобы удалить цитрусовую цедру и специи.
- Добавьте сливочное масло и хорошо все перемешайте.
- В горячем виде апельсиновый курд уже довольно густой, но по мере охлаждения он загустеет еще больше.
- Прикройте емкость с десертом пищевой пленкой, так чтобы пленка касалась поверхности курда.
- Полностью охладите десерт и поместите в холодильник на 10-12 часов, а еще лучше - на сутки. Настоявшись, апельсиновый курд станет еще более густым, ароматным и вкусным.
- Апельсиновый курд готов! Приятного аппетита!
Время приготовления:
30 мин. :
217 кКал
В рецепте я использую филе индейки и кусочки готового мяса получаются достаточно сочными так как тушатся в бульоне Однако если использовать мясо индейки с бедра то блюдо получится ещё сочнее Учитывайте этот момент когда будете планировать приго ...