«Боб Левеш» (венгерский суп)
При случае запланируйте и приготовьте это интересное, сытное и яркое блюдо венгерской кухни. Вроде первый раз готовила суп, в котором одновременно фасоль и галушки/чипетки из теста. Получилось так вкусно, что буду периодически повторять.
Ингредиенты:
- Вода - 2-2,5 л
- Ребрышки копчёные - 500 г
- Фасоль консервированная - 1 стакан
- Колбаски копчёные - 150-200 г
- Лук - 1 головка
- Морковь - 50-70 г
- Помидоры - 1 шт.
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Растительное масло - для жарки
- Лавр - 1 лист
- Черный перец - 0,3 ч.л.
- Паприка - 0,3 ч.л.
- Перец красный, чили - по вкусу
- Ароматные травы - до 1 ч.л.
- Желток яйца - 1 шт.
- Мука - около 70 г
- Соль - 1 щепотка
- Свежая зелень - при подаче
Инструкции:
- Для венгерского фасолевого супа «Боб Левеш» (с копченостями и галушками) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Фасоль удобно использовать консервированную белую или красную, но можно предварительно замочить сухую и потом отварить её, например, одновременно с копчёными рёбрышками.
- Остроту можете выбрать на свой вкус. Соль, скорее всего, не понадобится, потому что копчености обычно нехило солёные.
- Копченые колбаски подходят как полукопченые, так и сырокопченые.
- Если доступны и нравятся сладкий перец и корневой и/или стеблевой сельдерей, то добавьте их на сковороду, когда будете готовить зажарку.
- Подавайте со свежей зеленью: петрушка, зелёное перо и т.п. Ароматные травы - на ваш вкус (прованские, итальянские, вегета и т.п.).
- Поставьте вариться копченые свиные рёбра. Забросьте их в закипающую воду, добавьте лавровый лист. Затем варите на среднем огне под крышкой около 45 минут, чтобы и мясо стало мягким, и бульон насыщенным.
- Пока рёбра варятся, сделайте зажарку и галушки.
- Для галушек размешайте желток с солью и соедините с мукой. Можно и целое яйцо, тогда увеличьте количество муки, и галушек получится больше.
- Тесто должно получиться довольно-таки крутым, дайте ему вылежаться 20 минут.
- Для зажарки нашинкуйте лук и натрите крупно морковь. Обжарьте их на сильном огне при помешивании в течение пары минут.
- Затем огонь убавьте до среднего и добавьте на сковороду нарезанную колбасу, кусочки помидоров, рубленый чеснок, томатную пасту и специи.
- Потушите всё вместе при периодическом помешивании минут
- Извлеките из бульона сваренные копченые рёбра. Снимите с них мясо (осторожно, чтобы не обжечься, если они ещё горячеватые).
- Из теста нужно скатать тонкие длинные колбаски и нарезать их поперек, чтобы галушки получились размером примерно как фасолины.
- Сварите галушки в воде отдельно, т.е. не в супе. После закипания - 5-7 минут в зависимости от размеров.
- Верните мясо с рёбер в кастрюлю с бульоном, отправьте туда зажарку со сковороды. Доведите до кипения и варите на среднем огне минут
- Затем добавьте готовые галушки и фасоль.
- Прибавьте огонь и доведите до закипания. Поварите минуту и снимите с огня.
- Желательно дать супу настояться.
- При подаче сопроводите фасолевый суп «Боб Левеш» свежей рубленой зеленью. У меня дома в большом горшке с финиковой пальмой почти всё время растет зелёный лук, он и сгодился.
Время приготовления:
1 ч. :
79 кКал
Это печенье технически более простой и бюджетный вариант традиционного немецкого рождественского лакомства миндальных рогаликов Чтобы понять исторический контекст возникновения вариаций этого печенья важно помнить что и миндаль и сахар раньше ...