Цахараджин (осетинский пирог со свекольными листьями)
Кроме свекольных листьев, в начинку осетинского пирога Цахараджин (Сахараджин) входит какой-нибудь сыр, а дополнительно, чтоб лучше склеить – соединить сыр и ботву, ещё добавляют сырые яйца.
Рецепты теста для осетинских пирогов очень разнятся: на свежих дрожжах, на сухих дрожжах или вообще без дрожжей, с яйцами или без, на молоке, на кефире и т.д. Но всегда требование к тесту, чтобы оно было мягким и эластичным.
Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Кефир – 100 мл
- Вода – 100 мл
- Дрожжи сухие – 5 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1 щепотка
- Растительное масло – для рук
- Свекольные листья – 20 шт.
- Сыр сулугуни – 150 г
- Яйцо – 0-1 шт.
- Сливочное масло – 30-50 г
Инструкции:
- Для приготовления осетинского пирога Цахараджин (со свекольными листьями) соберите ингредиенты по списку к рецепту. Считается, что этого количества должно хватить на один пирог диаметром 30-32 см! Большой пирог сформировать сложно, поэтому не настаиваю! Да и сама буду делать два пирога диаметром около 18 см.
- Идеальным считается соотношение теста и начинки как 1 к 1 по объёму.
- Практически в любое время года у меня к столу есть листья свёклы. Покупаю в магазине небольшие свёколки, желательно чтобы они были с наметившимися листочками. В летнее время посадите в грунт, а в холодное время – в горшочек. Листья растут и годятся для долмы, для хычинов, для борщей или осетинских пирогов!
- Соедините кефир, воду, соль и сахар. Добавьте две трети муки с порцией сухих дрожжей, которые вмешиваются сразу в муку.
- Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились. Затем добавляйте порциями остальную муку, но не забейте тесто. Оно не должно получиться плотным!
- Смажьте руки растительным маслом и вымесите однородное мягкое тесто.
- Укройте его и оставьте на подъем. На сухих дрожжах понадобится максимум 40 минут.
- Для начинки натрите сыр сулугуни.
- Свекольные листья ополосните, обсушите, удалите у них жесткие стебли, а то они могут порвать тесто при формовке пирогов. Нашинкуйте листья свёклы и перемешайте их с сыром. По желанию можете добавить в начинку сырое яйцо, оно помогает слепить зелень с сыром.
- В процессе подъёма тесто рекомендуется один раз обмять и повытягивать. Сделайте это, если располагаете временем...
- Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в небольшую лепешку. Уложите по центру половину начинки.
- Соедините концы теста так, чтобы начинка была равномерно закрыта.
- Затем приплюсните заготовку в плоскую лепешку диаметром около 18 см. Сделайте небольшое отверстие по центру и поместите заготовку в разогретую духовку. Запекайте осетинский пирог Цахараджин со свекольной ботвой при 200 градусах 15-20 минут. Удобно и раскатывать, и печь пироги на пекарской бумаге, присыпанной мукой.
- Можно готовить их и без духовки, а пожарить на сковороде с двух сторон.
- В любом случае готовые горячие лепешки смажьте сливочным маслом и укройте, чтобы после духовки они стали мягкими.
- Осетинские пироги со свекольными листьями Цахараджин – это очень вкусная колоритная выпечка, а с лайфхаком из вступления к рецепту - ещё и всесезонная!
Время приготовления:
1 ч. :
230 кКал
Сначала тщательно подготовим куриные сердечки затем вместе с нарезанным луком обжарим их в мультиварке на соответствующем режиме после чего зальем сметанным соусом только что приготовленным и продолжим все вместе тушить до готовности Получается ...