Долма по-азербайджански
Ароматное блюдо, которое вы можете подать не только в будни, но и на праздничный стол - долма из баранины в виноградных листьях.
Ингредиенты:
- Бараний фарш - 350 г (жирный)
- Рис - 150 г
- Лук - 1 шт.
- Листья виноградные - 10-12 шт.
- Паприка молотая сладкая - 0,5 ч.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Кинза или петрушка - 8-10 г (0,5 пучка)
- Мята - по желанию
Инструкции:
- Сочная и аппетитная долма по-азербайджански - настоящее праздничное блюдо. Готовится она зачастую из жирного бараньего фарша, причем используется для фарша мясо молодого барашка, у которого не столь ярко выражен аромат. Если вы будете приобретать баранину - обязательно нюхайте ее перед покупкой. Но даже и в этом случае с запахом бараньего мяса очень легко справиться - просто добавьте вместе со свежей зеленью измельченную мяту и дайте фаршу настояться примерно 2-3 часа. Мята нейтрализует аромат баранины, если он вам так не люб!
- Виноградные листья используют засоленные, можно заменить их маринованными. Если у вас свежие листья, то заранее отварите их в подсоленной воде и остудите, чтобы они впитали рассол в себя. Рис может быть любого сорта, но главное, чтобы он не слишком долго готовился! Не забывайте добавлять различные приправы и пряности: молотую паприку (сладкую), приправу для мяса и т.д.
- Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
- Бараний фарш (перемолотые мясо и жир) выложите в глубокую емкость. Очистите луковицу от шелухи, промойте и нарежьте мелкими кубиками, всыпьте нарезку вместе с рисом в емкость.
- Добавьте приправу для мяса, молотую паприку, соль и молотый черный перец.
- Измельчите промытую зелень петрушки, кинзы или мяты, добавьте ее в начинку. Тщательно вымешайте все содержимое емкости.
- Разверните виноградный лист на тарелке. Сформируйте из начинки небольшую котлету и выложите в середину листа.
- Сверните сначала верхние листья, затем средние и скатайте лист рулетиком.
- Таким образом заверните и остальную начинку в листья.
- Выложите заготовки в казан или ковш с антипригарным дном.
- Сверху разместите блюдце или тарелку, влейте теплую воду, покрыв долму на два пальца вверх водой. Поместите казан на плиту и отварите блюдо около 30 минут на умеренном нагреве. Многие кулинары рекомендуют заливать долму томатным соком, но он замедляет процесс варки и рис может не успеть приготовиться. Лучше всего блюдо после подать с томатным соусом.
- Спустя указанное время снимите блюдце, выключите нагрев.
- Выложите долму по-азербайджански на тарелки или на блюдо, подайте со сметаной или густым йогуртом, спрессовав в них очищенные зубчики чеснока.
- Приятного вам!
Время приготовления:
45 мин. :
256 кКал
Мне очень нравится готовить разные паштеты Они хороши как на завтрак к яичнице так и в качестве закуски по любому поводу Экспериментально мой взгляд пал на паштет из кальмара Ох и замечательный же он вышел то что надо Нежный вкус бархат ...