Форель в кляре
Несмотря на то, что форель сейчас повсеместно разводят искусственно, она остается в разряде дорогих продуктов, тем не менее из-за высоких вкусовых качеств рыба не теряет своей привлекательности для кулинаров.
Готовить форель можно по-разному, я обычно предпочитаю ее засаливать или готовить на пару, т.к. эта рыба очень жирная.
Сегодня муж выловил хорошую форель среднего размера, и я решила попробовать новый для себя способ приготовления - пожарить форель в кляре. Результат превзошел наши ожидания - рыба получилась очень вкусной, сочной и нежной.
Для кляра лучше использовать не привычные молоко или сливки, а белое сухое вино (у меня оказалось открытое шампанское) или обычную воду, добавив в нее лимонный сок. Такой кляр подчеркнет вкусовые достоинства рыбы, не увеличивая ее жирность.
Ингредиенты:
- Филе форели - 400 г
- Масло подсолнечное - 1,5 ст.л.
- Соль - 2 г
- Черный молотый перец - 2 г
- Вино сухое - 30 мл
- Вода - 20 мл
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Мука - 2 ст.л.
- Соль - 1 щепотка
Инструкции:
- Возьмем продукты для приготовления жареной форели в кляре на сковороде.
- Очищенную форель нужно разделать на филе, разрезать на порционные кусочки. Я оставила кожицу - с мороженой рыбы ее снять легче, поэтому можете это сделать, если у вас именно такая форель. Отделить хребет и жирную часть брюшка (если любите эту часть в жареном виде, то можете оставить).
- Теперь нужно удалить, прихватывая ножом или щипцами, поперечные косточки из мякоти.
- Рыбу присаливаем и перчим ароматным свежемолотым перцем. Оставляем на время, пока готовим кляр.
- В миску вливаем вино, разбавленное водой.
- Разбиваем в миску яйцо, щепотку соли.
- Теперь, постепенно перемешивая смесь, добавляем муку.
- Кляр должен получиться как средней жирности сметана - вязким, но текучим. Рыбу панируем в муке, а потом опускаем в кляр, обваливаем в нем со всех сторон. Мука не дает кляру соскальзывать с рыбы.
- Разогреваем на сковороде немного масла и свободно выкладываем кусочки рыбы, обжариваем ее.
- Переворачиваем форель на другую сторону, потом ставим на бочок, сковороду неплотно прикрываем крышкой, оставляя зазор, чтобы кляр не становился влажным, а рыба при этом хорошо прожарилась. Достаточно жарить минут Отправляем на сковороду остатки форели и поступаем аналогичным образом.
- Обжаренные кусочки форели выкладываем на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Рыба получилась очень сочной и нежной, ведь мы запечатали вкусным кляром все ее соки.
- Для подачи форели в кляре я быстро сделала соус на основе готового хрена и сметаны, приготовила гарнир из картофельного пюре, заранее поставив его вариться. Обед получился на славу - быстрый и вкусный!
- Дополните блюдо свежей зеленью, молодыми овощами и ломтиком лимона. Приятного аппетита!
Время приготовления:
25 мин. :
208 кКал
Шейки индейки в духовке блюдо для любителей погрызть мясо с косточкой Вообще шеи индейки сами по себе требуют довольно длительного приготовления так как в них достаточно много жилок Их идеально тушить в соусе тогда они будут мягкими А вот что ...