Форшмак из селедки по-одесски (классический рецепт)
Готовим классический вариант форшмака по-одесски по старинному рецепту. Очень вкусная, давно забытая версия. Идеальная закуска под водочку!
Ингредиенты:
- Селедка - 2 шт.
- Булка обеденная - 0,5 шт.
- Яйцо - 3 шт.
- Яблоко антоновское - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Белый уксус 3% - 2 ст.л.
- Горчица - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Перец ч.м. - по вкусу
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Молоко - 200 г
Инструкции:
- Количество продуктов я даю из оригинального рецепта, но сразу хочу сказать, что всегда беру половину порции и ее хватает на большое количество бутербродов.
- Подготовьте продукты по списку. Лук очистите, помойте вместе с яблоком под проточной водой. Отварите яйца не дольше 10 минут, остудите их в холодной воде, очистите от скорлупы. Никакие плавленые сырки или сливочное масло в классический вариант не кладут, их стали добавлять гораздо позже, в советские времена, и называли эти варианты селедочными паштетами, а не форшмаком.
- Срежьте корки с булки, замочите булку в молоке.
- Прокрутите через мясорубку с крупным решетом филе селедки, очищенное от кожуры и сердцевины кислое, желательно антоновское, яблоко, лук, отжатую от молока булку и белки куриного яйца.
- Сельдь в оригинальном рецепте вымачивалась в молоке, поскольку раньше не продавалась малосольная селедка. Сейчас я беру для приготовления форшмака рыбу средней соли. Кроме того, как на мой вкус, одной луковицы хватает с головой, вторая всегда лишняя, а если есть возможность, тогда лучше использовать белый лук сорта стерлинг, с ним форшмак самый вкусный.
- Добавьте в массу немного уксуса, постное масло, хорошенько взбейте и отправьте на время в холодильник. Также попробуйте на соль, добавьте перец.
- Желтки нужно растереть с неострой горчицей и 3% уксусом - это будет соус, которым поливают классический форшмак. Если такого уксуса нет в наличии, просто разведите любой 6% кипяченой водой в пропорции 1 к
- Соус чуть посолите, хорошенько смешайте вилкой или венчиком.
- Достаньте форшмак из холодильника, полейте приготовленным соусом и подавайте к столу.
- Классический форшмак из сельди по-одесски готов к дегустации.
- Приятного.
Время приготовления:
20 мин. :
131 кКал
Думаю что немного найдется людей которые не любили бы запеченную картошку в сочетании с жирной селедочкой Мимо этого рецепта они как и я точно не пройдут Не стесняйтесь попросить у продавца на рынке рассыпчатый сорт картофеля который идеально ...