Густой крем «Бешамель» на сковороде

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 15 грамм
• Мука пшеничная — 15 грамм
• Молоко — 100 мл
• Соль, перец, мускатный орех - по вкусу

Инструкции:

1. Бешамель по праву является одним из нежнейших соусов классической французской кухни. Без него многие блюда потеряют свою уникальность и изысканность. Поэтому такой соус должна уметь готовить каждая хозяйка.
2. Когда я жила в Ливии, а Ливия известна как бывшая колония Италии, я впервые попробовала не соус, а именно крем "Бешамель". И поняла, что в таком варианте он намного вкуснее в самом блюде. Давайте теперь разбираться.
3. Крем, как и сам соус, состоит из трёх основных составляющих: молока, сливочного масла и муки. Из специй обязательны: соль, мускатный орех и чёрный молотый перец.
4. Муку в арабском варианте обжаривают не в масле, как по классике, а на сухой сковороде буквально пару минут, а потом добавляют в неё сливочное масло. И эту смесь называют "ру" (roux).
5. Маслу не дают растаять и сразу вливают холодное молоко и энергично размешивают, чтобы избежать комочков.
6. Соус готовят быстро, не передерживая на огне. Солят и добавляют специи в конце по вкусу.
7. Существует правило: чтобы соус имел не вкус сырой муки, а именно сливочный, не держите его на огне более 5 минут.
8. Обратите внимание, что раньше классический вариант соуса "Бешамель" разительно отличался по времени. Его варили около часа и действительно за это время мука теряла свой "сырой" вкус.
9. Современный подход говорит о том, что при коротком (5-6 минут) держании крема на огне "клейстерный сырой" вкус муки не успевает проявиться.
10. Густой крем «Бешамель» на сковороде получился однородным гладким, а главное очень вкусным.
11. Что нужно сделать, чтобы избежать комочков.
12. Главное правило - "Ру" и вливаемое молоко должно быть разной (противоположной) температуры. То есть вливаемое в горячую муку с маслом молоко должно быть холодным, из холодильника. Таким образом мука не успеет заварится в комочки и у вас будет достаточно времени их разбить.
13. Безумно вкусное сочетание запеченного крема "Бешамель" с сыром! Попробуйте для начала сварить макароны и выложить их слоем. Затем покрыть готовым фаршем. На фарш выложите крем "Бешамель" и посыпьте сыром. После запекания у вас выйдет невероятно вкусное блюдо!
14. Или сделайте как я. На слой риса выложите овощное соте (у меня баклажаны, болгарский перец, помидоры и лук), на него - крем и посыпьте сыром.
15. Обратите внимание, что я не добавляла чёрный молотый перец и мускатный орех в сам крем. Мне хотелось оставить его ровно белого цвета. Но я посыпала специями слой крема перед тем, как укладывала сыр.
16. Запекайте в духовке при большой температуре (250 градусов).
17. И вот такое блюдо под густым кремом "Бешамель" у вас получится.
18. Что делать, если:
19. Не удалось избежать комков в креме.
20. Взбейте его блендером.
21. Крем получился слишком густой.
22. Тут просто добавьте ещё молока и доведите до кипения размешивая.
23. Крем получился жиже, чем ожидали.
24. Вам придётся его уваривать или если вы не подаёте блюдо французскому гурману просто добавить ещё муки и масла:))

Время приготовления: 7 мин. : 166 кКал

Вареники с творогом и чесноком зеленым

Я очень люблю вареники на тонком тесте предпочитаю именно их пышным вареникам на кефире И если вы такой же любитель как я то рецепт вам понравится Тем более что сложные составляющие здесь не используются У нас на рынках уже вовсю продают ...