Харчо из бараньих ребрышек
Из бульона на бараньих ребрышках получается очень вкусный наваристый суп харчо. Классическим считается из говядины или телятины, но все-таки можно и отступать от строгих принципов и радовать себя и близких этим супом из другого мяса.
В качестве соуса возьмите ткемали. Остроту подбирайте на свой вкус, а в моем случае черный молотый перец будет добавляться уже при подаче. Со свежей зеленью – аналогично, т.е. на свой вкус из списка: кинза, укроп, петрушка, базилик, перо лука.
Ингредиенты:
- Бараньи ребрышки – 500 г
- Вода – 0,6 л
- Рис – 50 г
- Лук – 1 головка
- Соус ткемали – от 50 мл по вкусу
- Мука кукурузная — 1 ч.л.
- Грецкие орехи – 3-4 шт.
- Хмели сунели – от 1 ч. л.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль – от 0,5 ч.л.
- Перцы – по вкусу
Инструкции:
- Для приготовления супа харчо из бараньих ребрышек подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Заранее сварите бульон. Для этого нарежьте ребра на куски, чтобы их удобнее было положить кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения и варите практически до готовности, т.е. чтобы мясо отходило от костей. На это понадобится не менее часа для молодого мяса ягненка. Для ребер взрослого барашка ориентируйтесь на 1,5-2 часа.
- Посолите только в самом конце варки.
- Мне нравится варить бульон настолько заранее, чтобы он успел полностью остыть. Затем собираю застывший сверху жир, чтобы затем потомить на нем лук.
- Процедите бульон. Поставьте его на огонь.
- Промойте круглозерный рис, добавьте в бульон и варите на среднем огне 10 минут.
- Снимите мясо с ребер, можете и лишний жир с них убрать, это дело вкуса.
- На сковороде на жиру, снятом с бульона, потомите минут 5-7 на среднем огне мелко нашинкованный лук.
- Затем добавьте к нему кукурузную муку и пожарьте все вместе при помешивании пару минут. Слегка посолите.
- Подготовленный лук и мясо с ребер отправьте в бульон и варите ещё 7-10 минут на слабом огне.
- Отправьте в суп соус ткемали, давленый чеснок, рубленые грецкие орехи и хмели-сунели.
- Перемешайте и варите на слабом огне пять минут.
- При подаче посыпьте свежей рубленой кинзой или другой зеленью, можно ещё мелко рубленных орехов сыпнуть.
- Предложите соль и молотые перцы, чтобы каждый добавил их по вкусу в свою порцию супа харчо из бараньих ребрышек.
Время приготовления:
2 ч. :
32 кКал
Безумно вкусный пирог из лаваша который вы сможете создать буквально за 20 25 минут и угостить его кусочком родных и гостей на чаепитии ...