Хлеб на опаре пулиш
Всё больше людей сейчас увлекается хлебопечением. И, безусловно, домашний хлеб, сделанный своими руками, ни в какое сравнение не идёт с промышленно приготовленным хлебом. К домашнему хлебу, как правило, не предъявляется особых эстетических требований. Наоборот, ремесленный хлеб прекрасен своей небрежностью, неровностью, неправильной формой. А главное в домашнем хлебе - конечно же, вкус! И чтобы хлеб, сделанный своими руками, вас радовал именно вкусом и ароматом, важно применять правильные техники хлебопечения.
Одной из популярных техник ремесленного хлеба является использование предварительно созревшей опары. Она даёт хлебному мякишу вкус, аромат зрелого хлеба и пористость.
Сегодня печём пшеничный хлеб на опаре пулиш - мягкий, воздушный, с тонкой хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- Мука - 400 г
- Опара пулиш - 230 г
- Соль - 7 г
- Прованские травы - 3 г
- Вода - 150-180 мл
- Мука на подпыл - по потребности
Инструкции:
- Подготовьте необходимые продукты для выпечки хлеба на опаре пулиш.
- Если вы не знакомы с таким видом опары, то рецепт опары пулиш у меня описан подробно в деталях (обязательно перейдите по ссылке).
- В рабочую миску просейте муку, добавьте соль и прованские травы. Размешайте венчиком, чтобы соль и травы равномерно распределились по муке. Влейте готовую вызревшую опару пулиш.
- Начните замешивать тесто вилкой, постепенно подливая воду.
- Мука бывает разной влагоёмкости. Именно поэтому подливайте воду постепенно и соединяйте вилкой всё в единый комок.
- Как только вся мука увлажнится, продолжите замес руками.
- Затем подпылите стол мукой и выложите на него хлебное тесто. Вымесите его тщательно до однородности.
- Тесто верните в миску, накройте плёнкой и оставьте на 45-60 минут для подъема.
- Поскольку опара пулиш предварительно выбродила, то дрожжи в ней зрелые и на подъем теста длительного времени не требуется. По сути, этот час нужен для развития клейковины и равномерного распределения дрожжей по тесту.
- Поднявшееся тесто переложите на подпыленный мукой стол, сделайте лёгкую обминку и растяните руками тесто в прямоугольник примерно 30х40 см. Далее начните формовать буханку по принципу рулета. То есть сворачивайте тесто в тугой рулет, прижимая пальцами.
- Обваляйте получившуюся заготовку в муке и слегка вытяните кончики.
- Переложите хлебную заготовку швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Оставьте для подъема на 60 минут. Ничем не накрывайте.
- После расстойки переверните аккуратно хлебушек швом вверх - просто поворачивая его легонько на бочок и подтягивая. Старайтесь действовать нежно, чтобы не выпустить пузырьки.
- Разогрейте духовку до 180°С. На дно духовки поместите поддон, чтобы он тоже нагрелся. Поставьте противень с хлебом в нагретую духовку, а на поддон налейте примерно 100-150 мл воды. Испаряясь, она сделает корочку хлеба тонкой. А ещё образовавшийся пар даст хлебу равномерный подъем и красиво раскроет шов, имитируя трещинку.
- Выпекайте хлеб около 45 минут, до румяного цвета. Готовность хлеба я всегда определяю по стуку: постучите по корочке - должен слышаться звонкий звук.
- Наш чудесный ремесленный хлеб на опаре пулиш готов! Оберните его полотенцем и остудите.
- Аромат домашнего хлеба - это аромат счастья! Желаю вам благополучия и вкусного хлеба!
Время приготовления:
10 ч. 45 мин. :
223 кКал
Знаете ли вы что есть три рыбы на букву С которые считаются самыми полезными Это сельдь сардина и скумбрия И самый полезный вариант приготовления скумбрии это тушение Предлагаю простейший рецепт приготовления этой полезной рыбы на сковороде ...