Хлеб на закваске с орехами

Сегодня хочу поделиться еще одним рецептом хлеба на закваске с орехами. Тесто на хлеб я замешивала на пшеничной муке с добавлением муки зеленой гречки. Орехи в тесто можно добавлять любые, главное, чтобы были они свежими. Вкус орехов будет напрямую отражаться на вкусе и аромате хлеба. Хлеб по этому рецепту можно печь как в форме, так и подовым.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 200 г
• Мука зеленой гречки - 50 г
• Вода - 150 мл
• Пшеничная закваска - 30 г
• Соль - 4 г
• Грецкие орехи - 50 г
• Масло растительное - 1 ст. л.

Инструкции:

1. Перед вами все продукты, которые понадобятся для приготовления хлеба на закваске с орехами (грецкими).
2. Испечь хлеб по этому рецепту можно на любой закваске: ржаной, яблочной. Я пекла хлеб на пшеничной закваске. Закваску я храню в холодильнике. За 10 часов до замеса теста я обновила закваску, подкормила ее по схеме 1:1:1 (вода/закваска/мука пшеничная первого сорта).
3. Закваску на пике развести в воде.
4. В деже миксера смешать два вида муки: муку пшеничную высший сорт и муку зеленой гречки, и добавить закваску, разведенную в воде.
5. Устанавливаем насадку крюк, и на первой скорости необходимо будет смешать все ингредиенты до полного увлажнения муки.
6. Оставляем тесто на аутолиз примерно на 45 минут.
7. Через 45 минут добавляем соль и продолжаем замес теста.
8. Вымешивать тесто необходимо до хорошо развитой клейковины, тесто должно стать гладким и нелипким. Я вымешивала тесто примерно 10 минут на 2 скорости работы моего миксера.
9. Чашу смазать маслом и переложить в нее тесто. Чашу с тестом затянуть пищевой пленкой. Брожение теста длится 3-4 часа при температуре 22-23 градусов. Время брожения может быть увеличено. Зависеть это будет от нескольких факторов: температуры, качества муки и самой закваски. Во время брожения нужно будет несколько раз сложить тесто.
10. Примерный расклад:
11. 00 - замес теста с аутолизом.
12. 00 - перекладываем тесто в чашу.
13. 30 - первое складывания теста. Складываем его в виде конверта, с 4 сторон.
14. 00 - ламинирование. Это самый мой любимый вид складывания теста. Делается ламинирование в среднем через 30-60 минут с начала брожения.
15. Рабочую поверхность стола слегка смочить водой и выложить на него тесто.
16. Руки смочить водой и растянуть тесто, насколько это возможно, в тонкую простыню.
17. Обратите внимание, как в процессе ламинирования пузырится тесто.
18. Делается это для того, чтобы укрепить и развить клейковину. В процессе ламинирования клейковина вытягивается еще сильнее, тоньше, то есть она фактически доходит до состояния плёнки.
19. Заранее подготовить орехи. Орехи должны быть свежими, не обжаренными. Старые орехи испортят вкус и аромат хлеба.
20. Затем аккуратно сложить тесто в виде конверта и переложить в чашу или контейнер.
21. 30 - третье складывание. Складываем его в виде конверта, с 4 сторон. И оставляем на расстойку на 1,5 часа.
22. 00 - за это время тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза.
23. Тесто хорошо подошло. Можно приступать к формовке. Стаканчик-шпион, о котором я, к примеру, рассказывала в этом рецепте также вам поможет сориентироваться, что тесто готово.
24. Тесто выкладываем на стол. Собираем его от края в центр.
25. Аккуратно при помощи лопатки переворачиваем заготовку и, не слишком применяя силу, округляем ее. Перекладываем заготовку в расстоечную корзину и оставляем хлеб на расстойку при комнатной температуре на 2 часа. Либо же сразу убираем заготовку в холодильник на 8-12 часов.
26. Я люблю холодную расстойку, поэтому всегда выдерживаю заготовку в холодильнике.
27. Аккуратно перекладываем заготовку на пергамент. Слегка присыпаем ее мукой и делаем надрезы.
28. Перед выпечкой хорошо разогреваем духовку. Я разогревала минимум 1 час при 245 градусах вместе с казаном. Казан выполнял роль колпака. Заготовку аккуратно перекладываю на противень, накрываю казаном и отправляю в духовку. Первые 15 минут выпекала хлеб при температуре 245 градусов. Затем убрала колпак, снизила температуру до 200 градусов и выпекала хлеб еще 20 минут.
29. Готовый хлеб остудить на решетке.
30. Хлеб на закваске с орехами готов.
31. Вкусного Вам хлеба!

Время приготовления: 16 ч. 35 мин. : 266 кКал

Хрустящий маринованный лук

Чтобы маринованный лук был по настоящему хрустящим и сохранил форму колечек его при мариновании нужно не мять руками а положить колечки в маринад Всего 25 минут и вы получите чудесную закуску Такой лук отлично подойдёт к шашлыку или жареному мясу ...