Кабачковая икра без томатной пасты

Лето не обходится без заготовок на зиму, а заготовки не обходятся без кабачковой икры. Так уж сложилось, особенно у тех любителей огорода, на грядках которых безостановочно появляются плоды кабачков! Острая ли, сладкая ли - заветная баночка манящей кабачковой икры порадует каждого в зимнюю стужу! Сегодня мы готовим не по стандартному рецепту, а без томатной пасты, так как именно её чаще всего добавляют в икру из кабачков. Она придает и свой особенный вкус закуске и, конечно же, цвет! Но мы вполне сможем обойтись и без пасты.

Ингредиенты:

• Кабачок - 750 г
• Лук - 200 г
• Морковь - 150 г
• Помидор - 200 г
• Перец сладкий - 150 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Специи - по вкусу
• Зелень - по вкусу
• Растительное масло - 1/3 стакана
• Вода - 2 стакана

Инструкции:

1. Для приготовления кабачковой икры без томатной пасты, помимо главного ингредиента, потребуются прежде всего другие овощи: морковка, лучок, чесночок, перчик и помидорка - вместе они сделают вкус закуски насыщенней и ярче. Растительное масло советую использовать на вкус, ибо оно влияет на калорийность продукта, ну и на вкус тоже. Добавим в икру зелень (укроп), а также специи - соль, сахар, черный перец, лавровый лист. Я также использовала приправу из сушеных сладкого и острого перцев и помидора. Она придала остроты и цвета моему блюду.
2. Из данного количества ингредиентов у меня получилась одна пол-литровая баночка и половинка пиалы, которая пошла на пробу. Безусловно, удобнее делать такие заготовки сразу в большом количестве и закручивать несколько банок. Поэтому по своему желанию вы можете увеличить количество ингредиентов вдвое или втрое.
3. Кстати, готовить икру я буду сначала в тазике, а после в мультиварке - икра в ней отлично тушится и не пригорает. Однако подойдет для данного блюда любая большая кастрюля - лучше толстодонная.
4. Что ж, приступим!
5. Овощи промываем и очищаем. Небольшими кусочками нарезаем кабачок.
6. Морковь режем полукружиями.
7. Лук нарезаем крупными кубиками.
8. Некрупно режем перец.
9. Перекладываем овощи в большую кастрюлю или тазик, вливаем воду, добавляем лавровый лист по вкусу и ставим на огонь.
10. Тушим на небольшом огне, периодически помешивая, 40-50 минут. За это время овощи станут мягкими, почти вся жидкость выкипит.
11. Откидываем готовые овощи в дуршлаг, даем жидкости стечь. Вынимаем лавровые листики.
12. Помидор очищаем от кожуры, нарезаем произвольно.
13. Прокручиваем тушеные овощи, а также помидор и чеснок через мясорубку.
14. Перекладываем массу в чашу мультиварки или в ту же кастрюлю/тазик. Добавляем специи: соль, сахар, черный перец и приправу по вкусу. Вливаем растительное масло, всыпаем зелень.
15. Перемешиваем и ставим на небольшой огонь либо устанавливаем мультиварку в режим, подходящий для тушения.
16. Доводим до кипения и готовим 30 минут. За это время жидкость выкипит, масса станет однородной.
17. Готовую икру закладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками, остужаем и храним в холодильнике.
18. Либо сразу подаём к столу в холодном или горячем виде!
19. Кабачковая икра без томатной пасты готова! Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 ч. 15 мин. : 40 кКал

Маринованные мидии

...