Карабахская кята
Существует несколько разных видов кяты кавказской (армянской и азербайджанской) и турецкой кухни. Бакинская, ереванская, нахичеванская, кироваканская, арцахская, карская, эрзумская и т.д., и т.д.
Ингредиенты:
- Мука – 250 г
- Мука для опары – 100 г
- Мука – на подсып
- Вода – 80 г
- Сахар – 70 г
- Масло топленое – 60 г
- Яйца – 1 шт.
- Белок яйца – 1 шт.
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- или
- Дрожжи прессованные – 10 г
- Соль – 1 щепотка
- Мука – 200-250 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Топленое масло – 120 г
- Ванилин – на кончике ножа
- Желток яйца – 1 шт.
- Масло – для противня
Инструкции:
- Многие видели советскую кинокомедию Л.Гайдая «Кавказская пленница»? А задавались вопросом, что за лепешка в руках у главной героини фильма Нины, вкусная ли она, как испечь такую самим?... Это и есть карабахская или арцахская кятА.
- Делюсь рецептом! Принципы приготовления и состав ингредиентов я посмотрела в сборнике советских рецептур для общепита, но убрала по нолику в конце в граммах нетто (и округлила), потому что мне надо было испечь всего четыре лепешки.
- Для приготовления кяты карабахской/арцахской подготовьте продукты по списку к рецепту. Если нет готового топленого масла, то можно в этом случае растопить до жидкого состояния сливочное бутербродное и затем дать ему остыть. Обратите внимание на способ применения ваших сухих дрожжей, они бывают для растворения в жидкости или для смешивания их с мукой. Мои нужно сначала соединить с мукой.
- Для приготовления опары воду комнатной температуры соедините с мукой (100 г), перемешанной с дрожжами и сахаром (20-25 г).
- Укройте от высыхания, защитите от сквозняков и оставьте на время от получаса до одного часа.
- На опаре должны появиться признаки брожения: подъём, увеличение в объёме, пузырьки на поверхности.
- В опару добавьте все остальные ингредиенты для теста, влейте размешанные целое яйцо и белок яйца.
- Затем остальной сахар и муку. Перемешайте.
- Следом влейте растопленное масло, охлажденное до комнатной температуры.
- Замесите мягкое, эластичное тесто.
- Укройте, оставьте на подъём.
- На сухих дрожжах тесто будет готово очень быстро, практически через полчаса, но может и дольше... Это зависит от свойств используемых дрожжей и температурного режима.
- Для начинки – хориз - понадобится холодное топленое сливочное масло.
- Его нужно сначала растереть с сахарной пудрой.
- Потом вмешайте в сладкую масляную массу муку и ванилин. Получится типа песочное тесто.
- Разделите сдобное дрожжевое тесто и песочную начинку на четыре части.
- Каждый кусок из теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круглую заготовку толщиной 5-6 мм, уложите по центру порцию холодной начинки.
- Стяните края теста к центру, защипните их и затем снова раскатайте лепешку толщиной около 2-х см и диаметром 15-16 см.
- Уложите лепешки швом на смазанный противень. Смажьте их поверхность желтком, сделайте проколы для выхода пара вилкой или зубочистками. Для оформления традиционно используется специальная печать, а если её нету, то нанесите простые узоры вилкой... Расстойку делать не нужно, сразу пеките.
- Запекайте карабахскую кяту в духовке при 175-200 градусах 20-25 минут.
- Время зависит от свойств вашей духовки.
- В Анапе в Супсехе живу рядом с кафе «Арцах», все хочу увидеть и купить у них карабахскую/арцахскую кяту, потом сравнить вкус своей и традиционной от профессионалов...
- Ооочень калорийно!
- Но все-таки добавьте в закладки/ в свою кулинарную книгу, запланируйте, приготовьте и попробуйте этот вкусный вариант сладких ароматных лепешек.
- Карабахская кята несколько дней остается мягкой, поэтому подходит для того, чтобы брать её с собой на перекус на работу, в школу или в дорогу.
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
402 кКал
В преддверии Нового года предлагаю рецепт приготовления капкейков с новогодним оформлением Тесто для капкейков будем готовить на молоке Для оформления будем использовать крем чиз со сливочным маслом Украсить капкейки несложно для формирования ёло ...