Карачаевские хычины с мясом
Карачаевские хычины отличаются от других вариантов хычинов тем, что готовятся не из пресного теста и на сухой сковороде, а из дрожжевого теста и в кипящем масле.
Размеры карачаевских хычинов разнятся: размером с ладонь, размером под дно сковороды, т.е. их жарят и в казанах объёмом десятки литров и просто в глубоких сковородах. На фото итога виднеется вазочка/розетка на ножке для десертов, и она похожа на приспособления, которыми формируют небольшие карачаевские хычины. Именно для этого я её и использовала.
Ингредиенты:
- Мука – 270-300 г
- Молоко/Кисломолочка – 150 мл
- Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
- Сахар – 0-0,5 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Растительное масло – для рук
- Мясной фарш – 300-350 г
- Лук – 1 головка
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль – 0,5 ч.л
- Черный перец – 0,3 ч.л.
- Свежая зелень – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Инструкции:
- Вот основные ингредиенты для карачаевских хычин. Из зелени подойдут: кинза, укроп, зеленый лук и/или петрушка.
- Обратите внимание на способ применения сухих дрожжей, он написан на упаковке. Обычно использую те, которые сначала перемешивают с мукой. А в этот раз воспользовалась теми, которые нужно растворять в жидкости.
- Через десять минут дрожжи растворятся в сыворотке комнатной температуры. После чего нужно добавить муку, соль, сахар. Перемешайте ингредиенты, чтобы они схватились.
- Смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое, эластичное тесто. Постарайтесь не забивать его мукой.
- Укройте поверхность теста от высыхания и оставьте на подъем при комнатной температуре. Практически через полчаса или немного дольше тесто существенно поднимется.
- Пока тесто стоит на подъем, приготовьте начинку. В этом варианте соединяются говяжий фарш, мелко нашинкованный лук, измельченный чеснок, соль и черный молотый перец. В половину фарша добавлена свежая рубленая зелень, это ассорти из кинзы, укропа, зеленого лука и петрушки.
- Чтобы все хычины были одного размера, надо наметить круглые заготовки. Мне пригодилась розетка для десертов диаметром 10 см. Прикинула, что на имеющейся сковороде одновременно разместятся три хычина.
- У меня имеется доска большого диаметра, поэтому могу раскатать сразу два пласта теста, чтобы потом укрыть первым второй с начинкой.
- Но проще и доступнее раскатывать тонко тесто небольшими порциями и на половину укладывать начинку, а второй половиной укрывать.
- Начинка должна отступать от края примерно на 1 см, чтобы потом края теста плотно слепить вручную или при помощи специального или импровизированного приспособления. Укладывайте заготовки на присыпанную мукой поверхность, но перед жаркой излишки муки стряхивайте!
- В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Для полного фритюра надо налить масло так, чтобы заготовки в нем практически плавали. Но можно обойтись и полуфритюром, т.е. заготовки погружены в масло наполовину.
- Отрегулируйте подходящую для жарки температуру следующим образом. Опускайте в масло шарик из теста.
- Если вокруг него слегка пузырится, а сам он не горит, а симпатично зарумянивается, то это и есть нужная температура для жарки.
- Жарьте карачаевские хычины с мясом с двух сторон в течение трех-четырех минут. Готовые выкладывайте на бумажные салфетки, если хотите удалить излишки масла.
- Тесто можно раскатывать и побольше, и потолще...
- У меня получилось шесть небольших хычинов и ещё один большой - из обрезков теста, примерно под диаметр сковороды.
- Жаренные в масле дрожжевые карачаевские хычины покалорийнее и, вообще, менее диетичные, чем привычные пресные хычины, жаренные по-сухому - без масла.
- Очень сочные, вкусные и сытные!
Время приготовления:
1 ч. :
263 кКал
Вкуснейшие сочные и пикантные крылышки для дружной компании к пиву или для семьи на ужин На сковрроде они получаются ничуть не хуже чем в духовке ...