Кастелла (японский хлопковый бисквит)

Кастелла считается японским бисквитом, но появился он в Японии благодаря португальским купцам, которые в 17 веке привезли в единственный тогда международный японский порт Нагасаки всевозможные товары, продукты, среди которых был и бисквит. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, которое переводится как «хлеб из Кастилии». Кастелла представляет собой очень нежный, мелкопористый бисквит, который не надо пропитывать в тортах, так как на вкус он абсолютно не сухой (за счет добавления смеси молока и растопленного сливочного масла). В приготовлении надо строго следовать инструкциям и в работе обязательно пользоваться весами, чтобы четко следовать рецептуре. Печь японский бисквит Кастелла надо обязательно на водяной бане в монолитной форме, чтобы не было доступа влаги.

Ингредиенты:

• Мука для выпечки тортов ("Cake Flour") - 115 г
• Молоко - 115 г
• Масло сливочное - 115 г
• Яйцо (с1) - 7 шт.
• Сахар - 115 г

Инструкции:

1. Подготовить продукты для хлопкового японского бисквита Кастелла.
2. Мука для выпечки тортов "Cake Flour" - это мука с пониженным содержанием клейковины, из-за чего бисквиты получаются более воздушными и пористыми. Такая мука очень распространена в европейских странах.
3. В домашних условиях ее тоже очень просто сделать: отмерьте один стакан обычной пшеничной муки высшего сорта, отберите из этой массы две столовые ложки муки без горки, а взамен добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала без горки. Полученную мучную смесь несколько раз просейте для равномерного распределения крахмала. Всё, мука для выпечки тортов (а заодно и японского хлопкового бисквита Кастелла) готова!
4. Яйца аккуратно разъединить на желтки и белки.
5. В сотейник залить молоко и добавить к нему все сливочное масло. Поставить на маленький огонь и дождаться, когда масло полностью распустится. Сотейник снять с плиты, молочную смесь охладить до температуры 50-60 градусов.
6. В миску просеять муку для выпечки.
7. Залить в миску к муке молочную смесь.
8. Венчиком перемешать до полного исчезновения комочков. Должна получиться вязкая текучая смесь.
9. Теперь добавить желтки частями, активно вмешивая их в содержимое миски.
10. Должна получиться вязкая однородная смесь.
11. Белки выложить в чистую сухую миску и взбить их до устойчивых пиков, в процессе подсыпая сахар понемногу.
12. Белковую массу добавить в миску к мучной смеси.
13. Бережно вмешать белки ложкой или лопаткой. Должно получиться очень воздушное тесто.
14. Теперь нужно подготовить форму для выпекания. Очень желательно, чтобы форма была монолитной, то есть не разъемной. У меня квадратная керамическая форма с размером стороны 18 см. На дно формы надо положить пищевой пергамент, также надо выстелить пергаментом стенки формы. Тесто выложить в подготовленную форму. Затем в противень, который по размеру больше, чем форма, необходимо залить воду, высота уровня которой будет 2 см, и в воду поставить форму с тестом.
15. Эту конструкцию загрузить в разогретый до 150 градусов духовой шкаф и выпекать японский бисквит Кастелла 70 минут, не открывая дверцу духовки в процессе выпечки. Желательно готовый бисквит охладить в духовке, выключив нагрев, чтобы он не осел. У меня все-таки чуточку осел, но во многих источниках пишут, что это нормально.
16. Готовый японский хлопковый бисквит освободить от формы и пергамента. Он получается пружинистым, очень нежным, мелкопористым.
17. Приятных дегустаций!

Время приготовления: 1 ч. 30 мин. : 283 кКал

Песочное печенье на маргарине и сметане (мягкое)

Я уже и не помню готовила ли я выпечку с маргарином Как то в моём понимании образовался стереотип что сливочное масло качественнее и полезнее Хотя в детстве помню вся выпечка была исключительно на маргарине И мама рассказывала как работая в к ...