Конфи из утиной грудки
Периодически мне попадались рецепты конфи, сопровождаемые восторженными комментами про изумительный вкус, про подачу на тостах в натуральном виде или в качестве риета (закуска типа паштета, но не однородной структуры, а грубой, с кусочками) и т.д. А недавно на полке в магазине увидела консервную баночку с конфи из утки. Попробовала и как-то не сильно впечатлилась, сготовила пармантье... И задумала приготовить сама эту тушенку из французской кухни! Посмотрела ряд рецептов, взяла на заметку основные принципы и нюансы.
Ингредиенты:
- Утиная грудка – 3 филе/около 1,2 кг
- Чеснок для маринования – 3 зубчика
- Чеснок для тушения – 3 зубчика
- Французские травы – 1-1,5 ч.л.
- Соль крупная/морская – 1,5 ч.л.
- Душистый перец – 5-8 горошин
- Растительное масло – при необходимости
Инструкции:
- Для варианта конфи из утиной грудки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- С филе утиных грудок снимите кожу с жиром. Филе крупно нарежьте - на 4-5 кусков каждое. Перемешайте куски утиной грудки с крупной солью, измельченным чесноком и прованскими травами. Оставьте мариноваться на длительное время в холодильнике. Рекомендуется 12 часов. Крупная соль нужна для того, чтобы не просто просолить утиное мясо, но и вытянуть из него лишнюю влагу.
- Срезанную утиную кожу нарежьте на небольшие кусочки и вытопите из них жир. Для этого томите на слабом огне на сковороде, периодически сливая, а точнее, вычерпывая утиный жир из сковороды. Можете сразу же собирать его в ту посуду, в которой будет дальнейшее приготовление конфи. Я сначала считала столовые ложки, а потом после 9-й забыла и сбилась, но на вид получилось около 250 мл.
- Постепенно кусочки кожи зарумянились и уменьшились в размерах, после чего жир уже перестал вытапливаться. Такие шкварки можно использовать для других блюд, чаще всего – картофельных, а мне в этот раз захотелось добавить их в грибную пиццу!
- С замаринованных грудок стряхните соль, смесь французских трав и чеснок. Обсушите куски и поместите в посуду, в которой они будут длительно томиться. Залейте утиным жиром, добавьте целые зубчики чеснока и горошины душистого перца. Если жира будет недостаточно, чтобы быть выше или хотя бы вровень с кусками утиной грудки, то допускается долить немного растительного масла (подсолнечного или оливкового).
- В «полезных советах» к рецепту (под рецептом) указала варианты приготовления в духовке и на плите, а сама буду – в мультиварке. Думала поставить режим «Томление» 4 часа, но не у всех моделей есть такой, поэтому устанавливала режим при помощи функций «Мультиповара». Сначала на температуре 100 градусов довела заготовку до начала закипания. После чего сразу переключила на 90 градусов и время 4 часа. Стеклянные банки и крышки к ним для хранения конфи нужно вымыть с пищевой содой и ошпарить.
- Готовые куски утиной грудки разложите в банки, залейте горячим жиром.
- Желательно процедить его от возможной накипи, перца и других специй.
- Считается, что погруженные в жир куски утиной грудки конфи могут долго храниться даже при комнатной температуре, но я все равно настроена держать эту тушенку до использования в холодильнике.
- Получилось очень вкусно: куски мяса интересной структуры и мягчайшие, легко давятся и режутся ложкой.
- Последую совету, что для лучшего раскрытия вкуса, конфи из утиной грудки нужно дать настояться хотя бы неделю...
Время приготовления:
16 ч. :
169 кКал
Насыщенный по вкусу и составу сметанник можно приготовить очень быстро Этот рецепт один из простых насыпных пирогов с богатой начинкой из орехов и сухофруктов и с тестом на сметане Именно благодаря начинке сметанник стал рождественским Е ...