Котлеты из баранины и говядины

В высокой кухне под котлетами подразумевают жареный сочный кусок мяса на кости... А в популярной домашней и общепитовской кухне котлетка – это изделие из фарша. Например, котлеты из баранины и говядины. Хочу познакомить с вариантом, в котором в состав фарша добавляются только лук, чеснок, перец и соль, т.е. без вымоченного в воде или молоке хлеба и без яиц. Панировка в молотых сухарях – по вашему желанию.

Ингредиенты:

• Баранина б/к – 300 г
• Говядина б/к – 200 г
• Лук – около 50 г
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Соль – до 0,5 ч.л.
• Перец черный – 0,3 ч.л.
• Зелень сухая – по вкусу
• Масло – для жарки

Инструкции:

1. Подготовьте ингредиенты для котлет из баранины и говядины. Для фарша было куплено бескостное мясо бараньей лопатки и говяжьей лопатки.
2. Нарежьте нужное количество мякоти баранины на куски.
3. С мякоти говядины удалите пленки и жилы, и также нарежьте мясо на куски.
4. Прокрутите подготовленное мясо в мясорубке через крупную или среднюю насадку. Тут - в среднюю, а после крупной фарш получается напоминающий рубленный ножом или сечкой.
5. В порцию фарша для котлет прокрутите и лук. Добавьте измельченный чеснок, черный молотый перец и соль.
6. Затем не просто перемешайте фарш, а практически вымесите его до однородного и вязкого состояния. Ещё рекомендуются фарш отбить, для этого комок фарша ударьте о стол или о дно кастрюли, в которой вымешивали.
7. Разровняйте фарш до одной толщины и разделите на равные порции для будущих котлет.
8. Смоченными в воде руками сформируйте из липкого фарша овальные или круглые котлеты толщиной около 2-х см.
9. Разогрейте сковороду с маслом (сливочным или растительным) и сначала обжарьте котлеты с двух сторон на сильном огне до румяной корочки по 1-2 минуты. Затем убавьте огонь до умеренного или слабого, закройте сковороду крышкой и жарьте котлеты из баранины и говядины до готовности около 15 минут. В процессе приготовления ещё 2-4 раза переверните их.
10. Мне нравятся такие котлеты с картофельным пюре... Снимаю котлеты, на горячую сковороду добавляю ещё кусок сливочного масла и потом этим расплавленным маслом сопровождаю пюрешку. Кроме пюре, на гарнир очень подходят овощные рагу с баклажанами и перцами в составе.
11. Котлеты с выраженным ароматом баранины – очень вкусные, но, как и многие блюда вообще, они на любителя...

Время приготовления: 20 мин. : 221 кКал

Цветное пюре из овощей

...