Котлеты из козлятины
Сегодня на обед котлеты. Но не просто котлеты, а из домашней козлятины! Козлятина - мясо не жирное, и чтобы котлеты были мягкими и сочными, в них мы добавим одновременно и хлеб, и сырой картофель. Сочные, с пылу с жару, румяные котлеты никого не оставят равнодушным!Ингредиенты:
- Козлятина (мякоть лопатки) - 500 г
- Лук репчатый - 150 г
- Картофель (сырой) - 100 г
- Хлеб - 150 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль - 1/2 ч.л.
- Приправа "Кавказские травы" - 1/2 ч.л.
- Перец - по вкусу
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Вода - 150 мл
- Вода для замачивания хлеба - 200 мл
Инструкции:
- Соберите все продукты для приготовления котлет из козлятины. Козлятина у меня - лопатка (то есть передняя нога без голяшки).
- Лук, чеснок и картошку очистите и приступим к приготовлению домашних котлет из домашней козлятины (вот такой каламбур).
- Первым делом возьмите самый острый и тонкий нож и срежьте мякоть с козьей лопатки. Косточки, естественно, пойдут на суп. А со срезанной мякоти лопатки удалите плёнки и жилки, если таковые будут.
- Хлеб замочите в воде и отожмите.
- Домашнее мясо по определению более жёсткое, чем магазинное. Да и возраст козы имеет значение. Если только у вас не молочный козлёнок, то козлятина возрастом 1-2 года может быть довольно жесткой. Поэтому, чтобы котлеты из козлятины вышли мягкими, мясо козы нужно пропустить через мясорубку 2-3 раза. Сначала через крупную решетку, а в последний раз - через мелкую.
- Следом за мясом через мелкую решетку мясорубки пропустите лук, отжатый хлеб и сырой картофель.
- Добавьте к котлетной массе соль, перец и кавказские травы. Вымесите тщательно всё руками и затем отбейте фарш, кидая комок фарша в миску 5-10 раз. После таких манипуляций фарш меняет консистенцию и цвет и становится более светлым.
- Сформируйте из фарша котлеты любым способом. Я в последнее время полюбила делать их с помощью силиконовой формочки - так без весов они все выходят одинаковыми.
- Разогрейте масло в сковороде и на сильном огне быстро, буквально по 2 минуты, обжарьте котлеты из козлятины с двух сторон. Затем влейте немного воды (150-200 мл) и убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты примерно 20-25 минут.
- Котлеты из козлятины готовы! Прошу к столу!
- Мне кажется, аромат домашних котлет у всех ассоциируется с домашним уютом, счастьем в семье и безмятежным детством.
Время приготовления:
50 мин. :
161 кКал
Для теста все ингредиенты перемалываем в блендере в мелкую крошку также в блендере готовим и творожную начинку В форме для выпекания собираем будущий пирог слой из части мучной крошки слой творожной начинки нарезанные абрикосы и вишни без косточ ...