Кростата итальянская классическая
Итальянская кростата с джемом – один из самых любимых пирогов итальянцев. Он состоит из песочного теста и начинки из джема. В классическом варианте - это абрикосовый джем. Пирог украшают сверху решёткой-плетёнкой из теста.
Происхождение кростаты связано с очень красивой легендой. Говорят, что жители Неаполя решили отблагодарить сирену Партенопу за её сладкие песни, принеся в дар муку, яйца, сахар и другие продукты. Русалка возложила подарки к ногам богов, которые и вернули их в виде сладкого пирога. Другая версия, более правдоподобная и относящаяся именно к современной кростате, утверждает, что кростату изобрела монахиня в древнем монастыре Сан Грегорио Армено. Первый же зафиксированный рецепт кростаты относится к 14 веку.
В настоящее время даже в самой изысканной кондитерской в ассортименте обязательно будет присутствовать этот простой, но очень вкусный и уютный пирог.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Масло сливочное – 230 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Яичные желтки – 2 шт.
- Сахар – 200 г
- Разрыхлитель – 8 г
- Соль – щепотка
- Джем абрикосовый – 340 г
Инструкции:
- Для приготовления итальянской классической кростаты нам понадобятся следующие ингредиенты.
- В миске соединить муку и нарезанное на небольшие кубики сливочное масло. Быстро растереть в крошку.
- Добавить яйцо, желтки, разрыхлитель, сахар и соль.
- Быстро замесить гладкое и однородное тесто. Долго не месить!
- Выложить тесто на рабочую поверхность и собрать в ком. Сформировать из него прямоугольник, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы тесто стало плотнее и его проще было раскатывать.
- Форму для кростаты смазать сливочным маслом. Я использую разъемную форму для кростаты диаметром 24 см. По истечению времени достать тесто и выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в круг диаметром на 3 см больше диаметра вашей формы.
- С помощью скалки аккуратно перенести тесто в форму, плотно прижать его ко дну и бортам, убрать излишки теста и наколоть вилкой, чтобы тесто не поднялось во время выпечки.
- На тесто равномерно распределить джем.
- Оставшееся тесто раскатать и нарезать из него полоски (шириной приблизительно 1 см).
- Выложить аккуратно полоски из теста поверх джема в виде решетки.
- Выпекать пирог в разогретой до 170 градусов духовке на нижнем уровне около 35 минут (до золотистого цвета). Остудить в форме. Итальянская классическая кростата готова. Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. 55 мин. :
387 кКал
Кислая алыча при остывании после варки и так вполне нормально желируется Добавление дополнительно желатина дает возможность влить в состав побольше воды и получить больший объём Количество желе в итоге указать можно только ориентировочно так как о ...