Кулич-рулет

Идеальный кулич! Пластичный, воздушный и мягкий, совершенно не крошится, пахнет апельсином и ванилином. Только готовится не совсем обычно ... Рецепт кулича-рулета перевернул всё в моем сознании и теперь стал моим любимым. Я специально решила потренироваться перед праздником, чтобы в ответственную минуту не попасть впросак. Знаю точно, что на Пасху теперь буду печь куличи по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Мука - 450 г
• Молоко - 200 мл
• Дрожжи сухие - 8 г
• Желтки яичные - 4 шт.
• Сахар - 80 г
• Масло сливочное (растопленное) - 40 г
• Ванилин - 1 г
• Цедра апельсина - 1,5 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Масло сливочные (мягкое) - 70 г
• Сахар - 50 г
• Цукаты - 150 г
• Сахарная пудра - для посыпки

Инструкции:

1. Для выпечки подготовьте все необходимое. У яиц комнатной температуры отделите желтки от белков. Белки можно будет использовать позже для безе.
2. Сливочное масло также выдержите при комнатной температуре до размягчения.
3. У меня быстродействующие дрожжи, которые нужно смешивать с мукой. Муку (половину) соедините с сухими дрожжами и солью, перемешайте.
4. Затем влейте теплое (37 градусов, примерно) молоко (все количество) и сделайте опару. Накройте ее пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
5. Желтки смешайте с сахаром и взбейте до пышной и светлой массы.
6. Когда опара запузырится и поднимется, добавьте к ней взбитые желтки, цедру апельсина и оставшуюся муку с ванилином.
7. Начните замешивать тесто. В процессе замеса влейте растопленное сливочное масло. Учтите, что дрожжевое тесто всегда липнет к рукам, пока вы его вымешиваете. Месите тесто минут 10, пока оно не начнет отлипать от рук и не поменяет свою структуру (станет гладким). Через десять минут замеса смажьте руки растительным маслом и сформируйте ровный шарик.
8. Оставьте тесто под пленкой подойти.
9. Можно поместить его в микроволновку и рядом поставить стакан с горячей водой, не включая микроволновку.
10. Тесто прекрасно подходит через час-полтора. Сдобному тесту всегда нужно больше времени, чтобы подняться.
11. Вот так подошло тесто. Разделите его по количеству ваших куличей.
12. Я разделила тесто на три части, предусмотрев две части на один большой кулич и одну часть - на кулич поменьше.
13. Здесь самое сложное - распределить тесто так, чтобы оно смогло заполнить ваши формы полностью.
14. Для начинки нам потребуются следующие продукты. Разделите их на три части, как и тесто.
15. Цукаты с вечера залейте коньяком или ромом, перемешайте и оставьте до утра. У меня были цукаты ананаса, папайи и темный изюм, который пришлось даже порезать, такой он был крупный.
16. Цукаты разбухнут за ночь и вберут в себя весь коньяк. В готовой выпечке он совсем не ощущается, но придает аромат и вкус цукатам. Сливочное масло выдержите при комнатной температуре.
17. Каждую часть теста раскатайте в прямоугольный пласт, размеры которого должны быть по ширине приближены к высоте вашей формы и чуть выходить из нее. То есть ширина теста - это высота кулича с запасом, по длине же ограничений нет. Если у вас получится длинная лента теста, то и кулич выйдет толще.
18. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем больше слоев будет в итоге у кулича. Смажьте раскатанное тесто размягченным маслом, обильно посыпьте сахаром и распределите цукаты.
19. Сверните тесто в рулет. Для моей большой формы рулет получился длинным и тонким. Буду его утолщать))
20. Для этого у меня предусмотрена еще одна часть теста, которую нужно точно так же раскатать, смазать маслом, посыпать сахаром и цукатами.
21. Первый рулет положите поверх раскатанного второго пласта теста и состыкуйте края. Сверните рулет, наматывая новый пласт теста на первый рулет.
22. Полученный рулет поставьте столбиком и слегка прижмите книзу, стараясь обнажить середину. Затем поместите заготовку в предназначенную для этого форму.
23. Поступите так же с оставшимся кусочком теста. Я приспособила для выпечки обычные нержавеющие кружки, так как формы у нас еще не продают.
24. Стенки и дно форм выложите антипригарным пергаментом. Поместите в них заготовки теста, чтобы оно заполнило формы наполовину или на две трети.
25. Оставьте куличи для подъема на 40 минут или больше. Вы сами увидите, когда они увеличатся в объеме.
26. На фото куличи уже готовы к выпечке.
27. Поставьте их в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут. Время выпечки куличей-рулетов зависит от величины ваших форм и свойств духовки.
28. Если сверху тесто начинает рано поджариваться, то накройте его фольгой. Следите за своей духовкой - возможно, куличи испекутся быстрее. Готовность проверяйте шпажкой, она должна выходить из теста сухой.
29. Готовые куличи остудите немного и аккуратно извлеките из форм, снимите пергамент.
30. Уложите их остывать боком на мягкое полотенце и периодически переворачивайте, чтобы форма куличей не пострадала, так как они очень мягкие.
31. Я даже думала, что куличи не пропеклись, потому что были какими-то живыми. Но они прекрасно пропеклись, получились высокими и благоухали апельсиново-ванильным ароматом на всю квартиру.
32. Верх куличей можно смазать помадкой или просто посыпать сахарной пудрой. Очень нежные, просто невесомые, сладкие и ароматные куличи-рулеты готовы! Если отщипывать пальцами кусочки, то тесто приятно отслаивается.
33. Обязательно их попробуйте!
34. Душевного вам Праздника Светлой Пасхи!

Время приготовления: 2 ч. 55 мин. : 331 кКал

Рассольник с уткой и солеными огурцами

Предлагаю сварить рассольник из утки с солеными огурцами Утка отлично подходит для рассольника потому что она довольно жирная и суп получается очень насыщенным и наваристым ...