Курутоб с мясом
Национальное блюдо Таджикистана Курутоб готовится в двух видах: с мясом и без мяса. Мясной вариант мне так и хочется назвать «шаурма по-таджикски»)) Есть базовый состав ингредиентов и небольшие отличия в регионах или варианты приготовления в домашней кухне, а также фирменные рецепты.
Традиционной лепешкой для курутоба считается фатир или фатыр, это даже почему-то вызывает споры на тему можно ли заменять её на тонкий или толстый лаваш и просто хлеб? В некоторых кулинарных книгах в составе ингредиентов для курутоба пишут лаваш - и с ним, и с хлебом из тандыра и т.п. получается очень вкусно!
Ингредиенты:
- Лепешка – 150-200 г
- Курт – 3 шарика / 60-80 г
- Вода – около 50 мл
- Говядина – 200 г
- Помидоры – 2 шт.
- Лук – 1 головка
- Сливочное масло – 25-30 г
- Кунжутное масло или урбеч – 1-2 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Перцы – для подачи
- Свежая зелень – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Огурец – 1 шт.
Инструкции:
- Для курутоба с мясом по-таджикски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Мне давно хотелось попробовать курутоб с заправкой на основе курта. Повезло увидеть и купить его в одной продуктовой лавке, но вообще, заправку из курта с водой можно заменить творогом, кефиром или другой кисломолочкой, разведенными с водой или молоком.
- Для заправки раскрошите курт.
- Затем влейте в него теплую или горячеватую воду, размягчите и размешайте. У меня размягчение произошло быстро, в течение 15-20 минут, а доводилось читать советы замочить на несколько часов или на ночь.
- Мясо говядины для курутоба может быть приготовлено разными способами, например, пожарено кусочками на сковороде на растительном масле.
- Половину лука тонко нашинкуйте полукольцами, а вторую половину крупно нарежьте и потомите на сливочном масле на среднем огне до прозрачности, в конце добавьте кунжутное масло или кунжутный урбеч по вкусу. Полейте равномерно заправкой из курта.
- Пока жарятся лук и мясо, поломайте лепешку на кусочки и раскрошите их на блюдо (керамическое или деревянное).
- Затем добавьте лук вместе с ароматным горячим маслом.
- Уложите по центру ломтики помидоров и нашинкованный лук.
- Разложите по кругу куски говядины. Так-то можно и все ингредиенты произвольно, стандартной подачи нет...
- Посыпьте свежей рубленой зеленью. Предложите при подаче соль и молотые перцы.
- У меня это пара веточек мелко нарубленной кинзы и микрозелень руколы с подоконника.
- Хоть традиционно таджикский курутоб с мясом как-то едят руками, да и напоминает он по сути шаурму, я все равно предпочитаю вилкой...
- Очень вкусно, очень сытно. Сравнив заправку на основе курта и её замену на другую кисломолочку, отмечу, что с куртом курутоб имеет особый колорит!
Время приготовления:
40 мин. :
173 кКал
Хрустящая капуста на зиму в рассоле в банках готовится очень просто и быстро Вы можете заквасить ее при комнатной температуре и закуска будет готова в течение 3 5 дней а можете сразу же поместить на холод срок заквашивания такой закуски увеличитс ...