Квашеные фаршированные баклажаны на зиму

В Крыму на базарах такими баклажанами торгуют корейцы. Не знаю, какой народности принадлежит этот рецепт, но знаю, что моя бабушка, а она не кореянка, готовила тоже такие баклажаны. Именно этим рецептом пользуюсь и я.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук репчатый – 400 г
• Чеснок – 2 головки
• Масло растительное – 50 мл
• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.
• Перец душистый, черный – 0,5 ч.л.
• Лавровый лист – 2 листика

Инструкции:

1. Основные ингредиенты для приготовления вкусных квашеных баклажанов, фаршированных овощами, на зиму.
2. У баклажанов отрезать плодоножку, помыть. В большой кастрюле вскипятить 3 литра воды, опустить в нее баклажаны и варить по 2 минуты с каждой стороны. Пробовать на мягкость острым ножом или вилкой. Не переваривать, чтобы не получилась каша.
3. Выложить отваренные баклажаны на поднос в один ряд, накрыть доской и установить гнет. Оставить на несколько часов. Остывшие и ставшие слегка плоскими баклажаны разрезать вдоль, не дорезая до конца.
4. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Обжарить и то, и другое на растительном масле до золотистого цвета лука.
5. Выложить все в миску.
6. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к моркови. Перемешать, посолить по вкусу и добавить чайную ложку красного горького перца.
7. Для рассола разведите соль в воде, добавьте лавровый лист и перцы. Доведите рассол до кипения. Кипятить 2-3 минуты.
8. Полученным фаршем заполнить разрезы в баклажанах и закрутить нитками. Сложить начиненные баклажаны в кастрюлю и залить горячим рассолом. Придавить небольшим гнетом и оставить баклажаны укисать, т.е. в них вырабатывается кислота. Укисают баклажаны от двух до пяти дней – в зависимости от температуры в помещении. Если их вынести сразу на холод, то будут и укисать дольше, и храниться дольше. По принципу квашеных бочковых огурцов.
9. Квашеные фаршированные баклажаны на зиму готовы. Через неделю из уже можно попробовать.
10. У моей бабушки такие баклажаны держались до Нового года. Она держала их в холоде. Потом они просто съедались и никто из нас не знает, могут ли они стоять дольше.

Время приготовления: 3 ч. : 33 кКал

Лазанья из макарон

Рецепт лазаньи из макарон с мясным фаршем Шикарное адаптированное под русскую кухню блюдо ...