Лапша Дан-Дан
Ингредиенты:
- Лапша сушеная - 300 г (свежая - 500 г)
- Фарш свиной (нежирный) - 250 г
- Корень имбиря - 0.5 ч.л.
- Вино белое - 1 ст.л.
- Соевый соус - 1 ст.л.
- Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
- Жареный арахис (опционально):
- Арахис/орехи - 150-200 г сырых орехов
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Растительное масло - 0.5-1 ст.л.
- Имбирь корень - 2-5 см (по вкусу)
- Зеленый лук - 2 ст.л. (нарезанный)
- Соевый соус - 4-5 ч.л.
- Сахар - 0.5 ч.л.
- Вода кипящая - по необходимости
- Чили-масло - 12 ст.л. (по 2 ст.л. на каждую порцию)
- Соевый соус - 2-3 ст.л. (по 1 ч.л. на порцию)
- Чеснок - 3 зубчика (по 0.5 ч.л. на порцию)
- Лук зеленый - 3-4 стебля
- Сок лимона - по желанию
- Огурцы - по желанию
- Свежая зелень/капуста - по вкусу
Инструкции:
- Лапша Дан-Дан или острая лапша по-сычуаньски - традиционное блюдо китайской кухни. За загадочным названием скрывается простое, вкусное и очень ароматное блюдо - сочетание пшеничной лапши, пряного соуса, мяса и овощей.
- По своей сути лапша дан-дан - скорее, очень сытная закуска, чем основное блюдо. Небольшая порция лапши дополняется щедрой порцией густого ароматного соуса так, чтобы лапша практически плавала в нём. Эти два компонента - лапша и соус - две главные звезды блюда. Все остальные ингредиенты добавляются в небольших количествах в качестве приправы.
- Чаще всего дополняют лапшу небольшим количеством мясного фарша, орехами, зеленью, свежими или маринованными овощами. Всего дополнительных компонентов может быть более 30, по крайней мере, в ресторанных версиях блюда. Домашние же варианты лапши дан-дан гораздо более простые. Сегодня я хочу предложить вам один из таких простых домашних вариантов приготовления лапши дан-дан. Начнём?!
- Подготовьте ингредиенты по списку.
- Замаринуйте мясной фарш. Соедините мясной фарш и мелко нарезанный корень имбиря. Добавьте вино, соевый соус и крахмал. Хорошо все перемешайте и дайте настояться несколько минут, пока вы готовите остальные компоненты.
- В оригинальных рецептах мясо добавляется в очень небольших количествах. На 6 порций лапши всего 250 граммов мясного фарша. Я позволяю себе вольность и увеличиваю количество фарша до 500-600 граммов и соответственно добавляю в два раза больше приправ.
- Поджарьте арахис. Разогрейте на среднем огне растительное масло и добавьте орехи.
- Когда масло хорошо прогреется и начнёт шипеть, уменьшите огонь и, помешивая, обжаривайте орехи ещё 4 минуты, пока кожура орехов не приобретёт тёмно-коричневый оттенок.
- Переложите поджаренные орехи на бумажное полотенце. Масло, в котором жарились орехи, сохраните и используйте для обжаривания мясного фарша.
- Когда орехи немного остынут, очистите их и по желанию измельчите. Можно упростить процесс, используя уже готовые очищенные и поджаренные орехи или орехи без кожуры (например, кешью).
- Приготовьте чили-масло или используйте готовое. Подойдёт даже самая простая версия масла из трёх компонентов: растительного масла, хлопьев и порошка красного острого перца.
- Конечно, если возможность есть, лучше приготовить домашнее чили-масло и добавить специи, чтобы масло получилось более пряным. Чили–масло в этом случае не просто приправа, придающая остроту, но и один из двух ключевых компонент соуса. Второй ключевой компонент – горячая вода, оставшаяся от варки лапши. И если вода придаёт лишь объем соусу, то чили-масло – густоту, блеск, цвет, вкус и аромат, которым славится это блюдо.
- Обжарьте мясной фарш. Растительное масло разогрейте на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный имбирь и зелёный лук. Обжаривайте, помешивая, несколько секунд до появления устойчивого аромата.
- Добавьте фарш. Перемешайте и обжаривайте ещё 1 минуту, пока фарш не побелеет.
- Добавьте соевый соус и сахар.
- Помешивая, обжаривайте фарш ещё 2–3 минуты. За это время практически вся жидкость выпарится, а фарш подрумянится.
- На этом этапе блюдо практически готово. Фарш, орехи и чили-масло можно подготовить заранее, а когда захочется перекусить – останется только отварить немного лапши и добавить зелень.
- Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
- Воду, в которой варилась лапша, слейте и сохраните. 2/3 воды используйте для приготовления соуса к лапше. Лапшу ополосните холодной водой и разделите на 5–6 частей/порций.
- В оставшейся 1/3 кипящей воды бланшируйте овощи. Опустите зелень сначала в кипящую воду на 30-60 секунд, а затем в ледяную воду. Можно использовать китайскую капусту, листовые овощи, бок-чой или пропустить этот этап и добавить в блюдо тонко нарезанные свежие овощи (например, огурцы).
- Порцию лапши поместите в глубокую тарелку. Добавьте кипящую воду, оставшуюся от варки лапши, чтобы вода почти покрывала лапшу.
- Добавьте 2 ст.л. фарша, 5 ч.л. измельчённого чеснока и 2 ч.л. нарезанного зелёного лука.
- Влейте 2 ст.л. чили-масла и 1 ч.л. соевого соуса. По желанию, можно добавить немного лимонного сока (по вкусу). Перемешайте компоненты и дайте лапше настояться 4-5 минут перед подачей.
- Ещё раз все перемешайте. Добавьте бланшированные или свежие овощи и подавайте блюдо к столу.
- Добавьте щепотку орехов, зеленого лука и семян кунжута. Лапша Дан-дан готова! Приятного аппетита!