Лапша Дан-Дан

Лапша Дан-Дан

Ингредиенты:

  • Лапша сушеная - 300 г (свежая - 500 г)
  • Фарш свиной (нежирный) - 250 г
  • Корень имбиря - 0.5 ч.л.
  • Вино белое - 1 ст.л.
  • Соевый соус - 1 ст.л.
  • Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
  • Жареный арахис (опционально):
  • Арахис/орехи - 150-200 г сырых орехов
  • Растительное масло - 2 ст.л.
  • Растительное масло - 0.5-1 ст.л.
  • Имбирь корень - 2-5 см (по вкусу)
  • Зеленый лук - 2 ст.л. (нарезанный)
  • Соевый соус - 4-5 ч.л.
  • Сахар - 0.5 ч.л.
  • Вода кипящая - по необходимости
  • Чили-масло - 12 ст.л. (по 2 ст.л. на каждую порцию)
  • Соевый соус - 2-3 ст.л. (по 1 ч.л. на порцию)
  • Чеснок - 3 зубчика (по 0.5 ч.л. на порцию)
  • Лук зеленый - 3-4 стебля
  • Сок лимона - по желанию
  • Огурцы - по желанию
  • Свежая зелень/капуста - по вкусу

Инструкции:

  1. Лапша Дан-Дан или острая лапша по-сычуаньски - традиционное блюдо китайской кухни. За загадочным названием скрывается простое, вкусное и очень ароматное блюдо - сочетание пшеничной лапши, пряного соуса, мяса и овощей.
  2. По своей сути лапша дан-дан - скорее, очень сытная закуска, чем основное блюдо. Небольшая порция лапши дополняется щедрой порцией густого ароматного соуса так, чтобы лапша практически плавала в нём. Эти два компонента - лапша и соус - две главные звезды блюда. Все остальные ингредиенты добавляются в небольших количествах в качестве приправы.
  3. Чаще всего дополняют лапшу небольшим количеством мясного фарша, орехами, зеленью, свежими или маринованными овощами. Всего дополнительных компонентов может быть более 30, по крайней мере, в ресторанных версиях блюда. Домашние же варианты лапши дан-дан гораздо более простые. Сегодня я хочу предложить вам один из таких простых домашних вариантов приготовления лапши дан-дан. Начнём?!
  4. Подготовьте ингредиенты по списку.
  5. Замаринуйте мясной фарш. Соедините мясной фарш и мелко нарезанный корень имбиря. Добавьте вино, соевый соус и крахмал. Хорошо все перемешайте и дайте настояться несколько минут, пока вы готовите остальные компоненты.
  6. В оригинальных рецептах мясо добавляется в очень небольших количествах. На 6 порций лапши всего 250 граммов мясного фарша. Я позволяю себе вольность и увеличиваю количество фарша до 500-600 граммов и соответственно добавляю в два раза больше приправ.
  7. Поджарьте арахис. Разогрейте на среднем огне растительное масло и добавьте орехи.
  8. Когда масло хорошо прогреется и начнёт шипеть, уменьшите огонь и, помешивая, обжаривайте орехи ещё 4 минуты, пока кожура орехов не приобретёт тёмно-коричневый оттенок.
  9. Переложите поджаренные орехи на бумажное полотенце. Масло, в котором жарились орехи, сохраните и используйте для обжаривания мясного фарша.
  10. Когда орехи немного остынут, очистите их и по желанию измельчите. Можно упростить процесс, используя уже готовые очищенные и поджаренные орехи или орехи без кожуры (например, кешью).
  11. Приготовьте чили-масло или используйте готовое. Подойдёт даже самая простая версия масла из трёх компонентов: растительного масла, хлопьев и порошка красного острого перца.
  12. Конечно, если возможность есть, лучше приготовить домашнее чили-масло и добавить специи, чтобы масло получилось более пряным. Чили–масло в этом случае не просто приправа, придающая остроту, но и один из двух ключевых компонент соуса. Второй ключевой компонент – горячая вода, оставшаяся от варки лапши. И если вода придаёт лишь объем соусу, то чили-масло – густоту, блеск, цвет, вкус и аромат, которым славится это блюдо.
  13. Обжарьте мясной фарш. Растительное масло разогрейте на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный имбирь и зелёный лук. Обжаривайте, помешивая, несколько секунд до появления устойчивого аромата.
  14. Добавьте фарш. Перемешайте и обжаривайте ещё 1 минуту, пока фарш не побелеет.
  15. Добавьте соевый соус и сахар.
  16. Помешивая, обжаривайте фарш ещё 2–3 минуты. За это время практически вся жидкость выпарится, а фарш подрумянится.
  17. На этом этапе блюдо практически готово. Фарш, орехи и чили-масло можно подготовить заранее, а когда захочется перекусить – останется только отварить немного лапши и добавить зелень.
  18. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
  19. Воду, в которой варилась лапша, слейте и сохраните. 2/3 воды используйте для приготовления соуса к лапше. Лапшу ополосните холодной водой и разделите на 5–6 частей/порций.
  20. В оставшейся 1/3 кипящей воды бланшируйте овощи. Опустите зелень сначала в кипящую воду на 30-60 секунд, а затем в ледяную воду. Можно использовать китайскую капусту, листовые овощи, бок-чой или пропустить этот этап и добавить в блюдо тонко нарезанные свежие овощи (например, огурцы).
  21. Порцию лапши поместите в глубокую тарелку. Добавьте кипящую воду, оставшуюся от варки лапши, чтобы вода почти покрывала лапшу.
  22. Добавьте 2 ст.л. фарша, 5 ч.л. измельчённого чеснока и 2 ч.л. нарезанного зелёного лука.
  23. Влейте 2 ст.л. чили-масла и 1 ч.л. соевого соуса. По желанию, можно добавить немного лимонного сока (по вкусу). Перемешайте компоненты и дайте лапше настояться 4-5 минут перед подачей.
  24. Ещё раз все перемешайте. Добавьте бланшированные или свежие овощи и подавайте блюдо к столу.
  25. Добавьте щепотку орехов, зеленого лука и семян кунжута. Лапша Дан-дан готова! Приятного аппетита!
Время приготовления: 40 мин. : 330 кКал

Курица в соевом соусе с чесноком

Курица в соевом соусе с чесноком Блюдо которое подойдет для повседневного обеда или ужина Мясо курицы получается очень нежным мягким и невероятно ароматным ...

Домашние рецепты - это уникальное искусство, позволяющее создавать невероятно вкусные блюда из доступных ингредиентов. Не упустите возможность порадовать себя и своих близких! Обязательно попробуйте Бутерброды с консервированным тунцом и вялеными помидорами, а ароматный Пирог с яблоками станет идеальным десертом для любого случая. Готовьте с нами и открывайте новые кулинарные горизонты!