Лимонный трайфл
Сразу извиняюсь: лимонный трайфл у меня будет не классический - думаю, все понимают, что было бы просто странно, если бы в составе десерта оказались реальные куски сырого лимона; и классического заварного крема тоже не будет. Вместо этого будут два слоя крема с разными фиксаторами: с пектином и с агаром.
Пектиновый крем, если хотите, можете заменить на лимонный курд. Только он тогда будет непрозрачным, и второй слой потеряет цветовую контрастность, сольётся по тону с третьим.
6 часов потребуется на застывание лимонного желе в нижнем слое. Кремы на агаре и пектине застывают где-то два часа. Соответственно, рационально приготовить всё за день до сервировки. Ну, или начинать приготовление как минимум за 6 часов до подачи.
Ингредиенты:
- Яйцо - 2 шт.
- Сахар - 80 г
- Мука - 60 г
- Ликёр лимонный, апельсиновый или ром - 20 мл
- Лимон - 4 шт.
- Желе лимонное - 1 шт. (упаковка на 500 мл воды)
- Сахарный песок - 80 г
- Вода - 500 мл
- Вода - 400 мл
- Сахарный песок - 100 г
- Пектин - 20 г
- Вода - 400 мл
- Сахарный песок - 100 г
- Агар-агар - 20 г
- Сливки для взбивания (30%) - 200 мл
- Фиксатор для сливок - 1 упаковка, рассчитанная на 200 мл
Инструкции:
- Соберём ингредиенты для приготовления лимонного трайфла по списку. Обратите внимание, 4 лимона - они общие для всего рецепта, потому что цедра с них будет нарезаться и использоваться в разных слоях.
- Приготовим лимонное желе согласно руководству на упаковке.
- Разольём по высоким бокалам, поставим застывать в холодное место.
- Потрём на мелкой тёрке цедру двух лимонов.
- Взобьём в белую пену яйца с сахаром.
- Ложкой осторожно вмешаем в эту пену просеянную муку и тёртую цедру.
- Разогреем духовку до 180°С с циркуляцией воздуха. Выльем тесто в разъемную форму диаметром не менее 18 см, дно которой выстлано кондитерским пергаментом.
- Выпечем корж в духовке при температуре 180°С с циркуляцией воздуха на среднем уровне до пробы на сухую лучину (20-25 минут).
- Поставим корж остывать в форме.
- С оставшихся двух лимонов цедру срежем ножом и порежем тонкой соломкой. (Кто пользуется цедродёркой - просто не нужно делать очень длинные ниточки, они не должны сильно свисать из кусочков, которые будут лежать на чайной ложке.)
- Из лимонов выжмем сок (сначала из двух - для одного крема, а когда будем делать второй крем - то из оставшихся двух).
- Размешаем в соке двух лимонов сахар и порошок агара.
- Доведём вместе с водой и половиной резаной цедры до кипения и поварим на слабом огне 3 минуты.
- Поставим охлаждаться.
- Размешаем в соке двух лимонов сахар и порошок пектина.
- Если комочки не желают расходиться, то протрём через металлическое сито.
- Доведём вместе с водой и второй половиной цедры до кипения, поварим 5 минут. Если будет образовываться пена, снимем пену.
- Поставим охлаждаться.
- Перед сервировкой нарежем лимонный корж кубиками и сбрызнем ликёром или ромом.
- Сливки взобьём в устойчивый крем.
- Порядок монтажа лимонных трайфлов следующий:
- На полностью застывшее желе выкладываем слой бисквита, заливаем пектиновым кремом, поверх него - агаровым, и венчаем всё это шапочками из взбитых сливок.
- Чисто из декоративных соображений можно приделать лимонную шайбочку.
- Впрочем, как видите, без шайбочек тоже красиво.
Время приготовления:
7 ч. :
102 кКал
Необычное но весьма удачное сочетание баклажанов и слив Стоит попробовать и оставить как есть или дополнить на свой вкус ...