Лявянги из перепелки
Было дело, готовила ляванги из курицы, теперь решила поэкспериментировать с перепелками! Сделала начинку и само запекание несколько по-другому.
Ляванги (лявянги) – это название начинки из грецких орехов, соуса из сливы/алычи и лука в разных вариациях и пропорциях этих ингредиентов и способах приготовления (азербайджанская кухня).
Ингредиенты:
- Перепёлки – 500 г/2 шт.
- Грецкие орехи – 5 шт.
- Пастила – 1-1,5 шт./20-30 г
- Лук – 50 г
- Соль – около 0,3 ч.л.
- Перец черный – 1 щепотка
- Масло растительное или сливочное – 20 г (для жарки)
Инструкции:
- Для ляванги (лявянги) из перепелок подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- В качестве основы фруктового соуса позволю себе использовать пастилу (она же смоква, она же лавашаня).
- Для соуса нужно кусочки пастилы залить небольшим количеством кипятка, чтобы они за несколько минут размягчились.
- Лук крупно нарежьте и потомите на сливочном и/или растительном масле до прозрачного цвета и легкой поджаристости.
- Грецкие орехи очистите от скорлупы.
- Кусочки орехов, размягченную пастилу и томленый лук вместе с маслом, в котором томился, перемешайте, посолите, поперчите. И измельчите всё вместе при помощи блендера.
- Бывают споры, что лучше, т.е. правильнее для рецепта раздавить орехи в ступке, как в старые добрые времена... Это уж, как хотите. Если масса будет получаться на вид суховатой, то добавьте водичку от размачивания пастилы.
- Перепелов вымойте и обсушите. Особенно тщательно почистите изнутри, чтобы не осталось кровяных сгустков.
- Наполните перепелов приготовленной начинкой. Небольшое количество (около 1,5 ст.л.) начинки перемешайте с парой столовых ложек питьевой воды и обмажьте этим соусом птиц сверху. Оставьте мариноваться на 2-3 часа. При необходимости зафиксируйте нитками.
- Поместите подготовленных перепелов в пакет для запекания и готовьте в духовке или в мультиварке.
- В разогретой духовке при 180-200 градусах лявянги из перепелов будут готовы примерно через полчаса, а в мультиварке на режиме «Выпечка» - 40-45 минут.
- Попробовала одну перепелку сразу же в горячем виде, а вторую – позднее в холодном. Оба варианта подачи ляванги были очень вкусны!
Время приготовления:
4 ч. :
180 кКал
Запеченные в духовке куриные ножки в соевом соусе получаются сочными и нежными Соевый маринад можно использовать и в качестве подливы ...