Муссовое пирожное из белого шоколада и сливок
Невероятно вкусные и нежные муссовые пирожные из сливок и белого шоколада на желатине.
Ингредиенты:
- Шоколад белый — 100 г
- Сливки 33% - 300 мл
- Молоко — 150 мл
- Желатин — 8 г
- Шоколад молочный — 50 г (можно меньше)
- Украшения из мастики
- Вода — 50 мл
Инструкции:
- Некоторое время назад была на свадьбе у друзей и попробовала там замечательные муссовые пирожные. Захотелось и самой приготовить нечто подобное. Для этого прикупила себе несколько силиконовых форм, которые и буду постепенно пробовать. Сегодня - форма, которая показалась мне универсальной. Пирожные получаются в виде брусочков, они оптимального размера — как раз на порцию. Правда, пирожные получаются настолько вкусными, что скушать их можно не одно и не два за раз. В формочке 9 ячеек, так что выход тоже не совсем маленький.
- Начну свои эксперименты я с белых муссовых пирожных — на сливках и с белым шоколадом.
- Сливки нам понадобятся жирностью не менее 33 процентов. Молочный шоколад (можно заменить черным) я буду использовать для оформления. Я указываю, что понадобится нам его 50 г. На самом деле используем мы меньше, просто растопить меньшее количество будет не совсем удобно. Я растапливаю 50 г, а оставшийся шоколад просто разливаю в формы и использую в следующий раз. Так как я частенько готовлю домашние конфеты в поликарбонатных формах, то он у меня не залеживается.
- Молоко вскипятим и зальем им белый шоколад. Белый шоколад топится довольно быстро, нам достаточно просто пару минут помешать шоколад в молоке. Отставим массу остывать.
- Взобьем до мягких пиков сливки. Сливки должны быть холодными, прямо из холодильника! Иначе они могут взбиться в масло.
- Желатин зальем теплой водой и перемешаем до растворения.
- Соединим растопленный в молоке шоколад и желатин, все время помешивая.
- Теперь нам нужно соединить сливочную и шоколадно-желатиновую массу. Помним, что сливки у нас были холодные, а вот шоколадная масса была теплой. Нам нужно остудить шоколадную массу, прежде чем вливать ее в сливки, иначе сливки могут свернуться. Обе массы должны быть примерно одинаковой температуры.
- Перемешаем.
- Можно приступать к заполнению формы. Данного количества мне как раз хватает, чтобы заполнить форму, и еще немного остается. Остатки я выкладываю в небольшую креманку, и, таким образом, у меня есть возможность полакомиться десертом до готовности основной массы.
- Заполненную форму ставим в морозилку до следующего дня.
- Замерзшие пирожные легко вынимаются из формы.
- Растопим шоколад на водяной бане, не поднимая температуру шоколада выше 45 градусов. Остудим массу, чтобы горячий шоколад не растопил наши пирожные.
- Помещаем шоколад в кондитерский мешок, делаем очень маленькое отверстие и наносим шоколад на пирожные.
- Я придумала нанести при помощи шоколада вот такие несложные косые линии, вы можете оформить верх как-то иначе.
- И еще один небольшой штрих — несколько покупных цветочков из мастики. Каждый из них смажем шоколадом, нам понадобится буквально 1-2 шоколадные капли. Но они застывают очень быстро.
- Быстро, пока шоколад не застыл, приклеиваем цветочки в нужное нам место.
- Муссовое пирожное из белого шоколада и сливок готово.
- Вид сбоку.
- Перед употреблением выдерживаем пирожные некоторое время вне холодильника, чтобы они разморозились.
Время приготовления:
35 мин. :
280 кКал
...