Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Нежные сливочные муссовые пирожные буквально тают во рту. Необыкновенно вкусно!

Ингредиенты:

• Сгущенка — 100 г
• Сливки 33% — 300 г
• Желатин — 9 г
• Сливки 10% - 150 г
• Цукаты — 30 г
• Белый шоколад — 50 г
• Желатин — 9 г
• Вода для сиропа — 65 мл
• Вода для желатина — 40 мл
• Сахар — 115 г
• Сироп глюкозы – 115 г
• Сливки от 33% - 10 мл
• Краситель жирорастворимый красный
• Диоксид титана

Инструкции:

1. С тех пор, как я попробовала приготовить муссовое пирожное в первый раз, я готовлю муссовые пирожные довольно часто: использую различные формы, меняю рецепты, вношу различные добавки. В сегодняшнем рецепте мусса я шоколад заменила сгущенным молоком. Получилось неплохо, ничуть не хуже, чем на шоколаде. В качестве добавки в пирожное я внесла немного цукатов — клубничных и киви. Ну а сверху покрыла мусс зеркальной глазурью — белой и красной.
2. Для мусса нам понадобятся жирные сливки, сгущенка, сливки десятипроцентные и желатин.
3. А для глазури нам нужно приобрести или приготовить патоку — глюкозный сироп, а также белый шоколад, желатин, сахар и сливки.
4. Итак, ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению муссовых пирожных с зеркальной глазурью...
5. Доведем до кипения 10-процентные сливки и сразу же снимем с огня.
6. В сливки добавим сгущенку.
7. Перемешаем.
8. 33-процентные сливки охладим в холодильнике и взобьем в мягкую пену.
9. Желатин растворим в теплой воде. Добавим его в массу из сливок и сгущенки. Тщательно перемешаем и остудим.
10. У нас получилось две массы — пена из жирных сливок и желатиновая масса. Их нам нужно соединить, но перед этим убедимся, что горячая жидкость остыла, иначе сливки могут свернуться.
11. Соединяем обе массы, хорошо перемешиваем и добавляем цукаты.
12. Раскладываем мусс в ячейки формы и ставим в морозилку часов на
13. А тем временем приготовим зеркальную глазурь. Соединим в миске сахар, воду и сироп глюкозы. Поставим на огонь.
14. Добавим сливки и, помешивая, доведем до кипения. За это время компоненты сиропа должны раствориться.
15. Эту горячую массу нальем в белый шоколад. Перемешаем.
16. Желатин разведем в теплой воде.
17. Добавим в шоколадную массу и пробьем все это блендером, стараясь чтобы было меньше брызг.
18. Разделим теперь массу на две части и каждую подкрасим красителем. Одну часть окрасим в белый цвет диоксидом титана, а вторую — красным жирорастворимым красителем для шоколада. Количество красителя определяем в зависимости от того, насколько яркий цвет нам нужен.
19. Каждую часть пробиваем блендером.
20. Накрываем глазурь пленкой в контакт и ставим в холодильник до следующего дня.
21. На следующий день глазурь уже застынет, поэтому растопим нужное количество на водяной бане. После этого глазури нужно дать остыть.
22. А пирожные достанем из формы.
23. Для глазировки можно воспользоваться решеткой от аэрогриля. Можно придумать и другие способы.
24. Поливаем пирожные глазурью. Может понадобиться и не один раз, чтобы получилось красивое покрытие.
25. Можно скомбинировать два вида глазури и нанести какие-либо узоры.
26. Вот, что у меня получилось.
27. Хранить муссовые пирожные с зеркальной глазурью нужно в холодильнике.
28. Хороши они и сами по себе, и с чаем или кофе.

Время приготовления: 2 ч. 5 мин. : 280 кКал

Чиа гель

...