Нарын
Есть такой город в Киргизии - Нарын, киргизское блюдо - наарын, казахское и узбекское блюдо - нарын, которое пишется «норин», а произносится и «норын», и «нерин». Представляет собой лапшу с мясом и колбасой и сопровождается насыщенным бульоном. Подавать ту часть нарына, которая из теста и мяса, принято в холодном виде на плоском блюде ляган, но эту традиционную подачу можно и не соблюдать.
Нагородила инфы и перехожу к рецепту.
Ингредиенты:
- Говядина на кости – около 1 кг
- Вода – 1-1,2 л
- Лук – от 150 г
- Колбаса Казы – от 150 г
- Растительное масло – от 2 ст.л.
- Соль – от 0,5 ч.л. по вкусу
- Черный перец – 5-6 горошин
- Мука – около 300 г
- Яйцо – 1 шт.
- Вода – 80 мл
- Соль – 0,5 ч.л.
Инструкции:
- Для приготовления блюда Нарын возьмите ингредиенты по списку к рецепту.
- В качестве мяса нужны на выбор: конина, баранина или говядина.
- Для теста лапши к пшеничной муке высшего сорта добавляйте муку твердых сортов (дурум), но можно готовить тесто и только из муки высшего сорта.
- Колбаса из конины может быть вареной или копченой.
- Лук для нарына может быть и сырым, и жареным – это кому как больше нравится...
- Первым делом поставьте вариться мясо говядины. После закипания снимите пену, убавьте огонь и добавьте перец (и/или другие специи на ваш вкус). Варите до готовности мяса на слабом огне под крышкой. Время зависит от сорта мяса, но точно понадобится не менее часа, а то и больше. В конце приготовления посолите.
- Пока варится бульон с мясом, сделайте все остальные шаги рецепта.
- Для теста соедините яйцо, воду, соль и муку. В этом варианте использую пшеничную высшего сорта – 200 г и муку твёрдых сортов пшеницы – 100 г. В зависимости от размера яйца и свойств муки разных производителей её количество может варьироваться.
- Перемешайте ингредиенты между собой и замесите довольно-таки плотное тесто. Укройте его и оставьте при комнатной температуре не менее, чем на полчаса.
- Займитесь луком! Его нужно тонко нашинковать и определиться, хотите в нарын сырой или жареный. Если жареный, то обжарьте и потомите его на сковороде на большом количестве растительного масла при помешивании до желаемой мягкости, слегка посолите. Растительное масло от лука очень подходит для смазывания листов лапши.
- Тесто нужно разделить на кусочки и тонко их раскатать на присыпанной мукой поверхности. Размер листов будущей лапши выбирайте такой, чтобы вам было удобно их не только отваривать, но и вылавливать...
- Варите по несколько листов в кипящей воде после всплывания (или повторного закипания воды уже с листами) около двух минут.
- Затем каждый лист выкладывайте на смазанную растительным маслом поверхность и с другой стороны тоже смажьте маслом. У меня это холодное масло после томления лука на сковороде.
- Складывайте листы друг на друга, а затем нарежьте их тонкими полосками. Подготовленная таким образом лапша не слипается в холодном виде.
- На плоском большом блюде соедините нарезанное остывшее мясо с остальными ингредиентами. На фото на блюде будет половина всех указанных ингредиентов, т.е. половина сваренных лапши и мяса, половина колбасы и половина подготовленного лука.
- Пишут, что надо все нарезать тонкой соломкой... но не с каждым куском мяса это получается. Да и колбасу казы из-за жиринок в ней тоже проблематично ровной соломкой нашинковать. С луком – это без проблем, полукольца как раз и выглядят как соломка.
- Перемешайте мясо, колбасу, лук и лапшу между собой (чистыми руками).
- Доведите бульон до горячего состояния, разлейте по пиалам, мискам или кесе и нарын готов к подаче.
- Как я поняла, вот такой холодный нарын – практически фастфуд. Его едят не разогревая, только бульон нужен горячий.
- Но никто не запрещает разложить лапшу с мясом по глубоким тарелкам и залить кипящим бульоном (или ещё как-то согреть). Оригинальное приготовление лапши, насыщенный мясной бульон и два вида мяса – это очень колоритно, сытно и вкусно. Попробуйте!
Время приготовления:
2 ч. :
208 кКал
Идея приготовления тарталеток из тонкого багета мне очень понравилась и заинтересовала поэтому я сразу же захотела повторить рецепт Впечатления после их дегустации были самыми положительными поэтому смело предлагаю приготовить такие тарталетки и в ...