Оливки Асколане Фьюжн

Ингредиенты:

• Оливки - 200 г
• Сосиска - 1 шт.
• Сыр - 50 г
• Масло подсолнечное - 200 мл
• Кунжут белый - 5 г
• Кунжут черный - 5 г
• Горчица зерна - 2 г
• Томаты вяленые - 2 шт.
• Сухари панировочные - 5 г
• Мука - 10 г
• Яйцо - 1 шт.

Инструкции:

1. Оливки Асколане фьюжн - авторское представление традиционного итальянского рецепта "Оливки Асколане". Классический рецепт - крупные фаршированные оливки, начинка из трёх тушеных видов мяса с овощами, в панировке сухарями. Здесь представляю экспресс начинку (эконом вариант) и фантазийную панировку - два вида кунжута, зерна горчицы, вяленые томаты и, конечно же, панировочные сухари. Для меня вкус этой закуски стал открытием: сочетание хрустящих корочек, остроты консервированных оливок и мягкость начинки... Приятного аппетита!
2. Готовим компоненты для начинки и панировки.
3. Первым делом нарезаем оливки спиралью. Было загадкой, как при такой нарезке внутри держится фарш. А он действительно держится, главное - не жадничать, и если начинка жидковатая - добавить сухариков. Можно упростить задачу и сделать разрез сбоку на каждой оливке.
4. Готовим фарш - перемалываем сосиску и сыр. На этом этапе можно проявить фантазию и свои вкусовые предпочтения - использовать мясо, рыбу, сыр, пр.
5. Фаршируем оливки.
6. Обсыпаем их мукой.
7. Окунаем оливки в яйцо.
8. Панируем или в сухарях, или в кунжуте, или в горчице, или в нарезанных томатах.
9. Рекомендую несколько оливок запанировать в томатах - цветовой акцент, штук 5 оливок запанировать в горчице - самая пикантная панировка, чуть больше оливок запанировать в кунжуте - более калорийная панировка. Остаток плодов обвалять в традиционной панировке - сухарях (это панировка-основа, она смягчает вкусы предыдущих панировок - аналог стакана воды при дегустации). После панировки даем оливкам немного подсохнуть, так корочка будет более хрустящей.
10. Обжариваем оливки порционно в большом количестве масла 5 минут.
11. Выкладываем оливки на салфетку.
12. Готовим праздничную подачу - "Ёлку". Рецепт отрабатывался несколько дней, менялась очередность панировки и размер кляра, подача организовалась спонтанно, спасибо за идею Данко.
13. Небольшая ёлочка: делаем основание - половинка яблока и морковка, все соединяем шпажками или зубочистками, а морковку протыкаем зубочистками под оливки. Натыкаем плоды на зубочистки, чередуем оливки с разной панировкой, в качестве цветовых и вкусовых включений можно использовать пару консервированных оливок без панировки, одна из красных оливок традиционно - верхняя на ёлке, украшаем деревце веточками розмарина.
14. Предлагаю порционную подачу: каждому гостю - по ёлке!!!

Время приготовления: 1 ч. : 350 кКал

Языки трески в кляре

Было дело в одном из полюбившихся магазинов рыбы и морепродуктов продавец спросила у меня Вы язычки тресочки любите пробовали Так я даже и не поняла о чем это речь А теперь когда вижу то всегда покупаю этот замороженный полуфабрикат ...