Пахлава армянская
Хочу поделиться рецептом одного из своих самых любимых вариантов приготовления армянской пахлавы в домашних условиях - орехово-медовой, сочной и ароматной. Тесто для армянской пахлавы может быть дрожжевым, бездрожжевым, слоёным или разновидностью песочного, как в этом варианте, но в любом случае оно должно хорошо пропитываться и начинкой, и заливками. Сахар в начинке бывает тоже разных видов: сахарная пудра, сахар кусковой, который крошат на небольшие кусочки, или обычный сахарный песок, как в моем варианте.
Ингредиенты:
- Мука - около 3,5 стаканов
- Сливочное масло (или маргарин) - 200 г
- Сметана - 200 мл.
- Яйцо - 1 штука.
- Сода - 0,5 ч. л.
- Орехи грецкие - 2-2,5 стакана
- Сахар - 1,5 стакана
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Корица - 1 ч.л.
- Кардамон - по вкусу
- Желток яйца - 1 шт.
- Сливочное масло - 100 г
- Сахар - 1 стакан
- Вода - 150 мл.
- Мёд - 50 мл.
Инструкции:
- Подготовьте: муку, сметану, сливочное масло, грецкие орехи, мед, сахар, соду и пряности.
- Для теста перемешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйцо.
- Затем добавляйте порциями муку с содой и перемешивайте.
- Должно получится приятное эластичное мягкое и пышное тесто.
- Разделите тесто на 4 части, укройте от высыхания и дайте ему отдохнуть минут 15-
- Приготовьте начинку. Часть орехов отложите для украшения.
- А основную часть порубите в крошку разного размера и соедините с сахарным песком и пряностями.
- Каждый кусок теста раскатывайте в тонкий пласт, укладывайте в форму, чередуя с ореховой начинкой.
- Получится три слоя начинки между четырьмя слоями теста.
- Нарежьте заготовку на ромбы так, чтобы разрезанными оказались все слои кроме самого нижнего слоя теста. Смажьте поверхность сырым желтком для глянца и в каждый ромб воткните сверху половинку или четвертинку грецкого ореха.
- Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте, обновите разрезы ножом и залейте первой заливкой - растопленным сливочным маслом.
- Верните противень в духовку ещё примерно на 45 минут.
- Подготовьте вторую заливку. Для этого растворите сахар в воде, доведите до кипения и поварите до небольшого загустения. Снимите с огня и когда сироп немного остынет, добавьте в него мёд и перемешайте.
- У готовой горячей пахлавы по-армянски снова подновите разрезы на ромбы и залейте второй заливкой: сначала по чайной ложке на каждый орешек на ромбе, а затем тонкой струйкой в разрезы.
- Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи разрежьте ромбы-кусочки до конца, т.е. уже и последний слой теста тоже.
- Рецепт простой, а пахлава получается очень вкусной (это ещё слабо сказано), попробуйте приготовить, порадуйте себя и близких. Приятного чаепития!
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
360 кКал
Лакомство отлично застынет после остывания и его можно будет перенести на хранение в прохладное или холодное помещение Хранить в квартире такую консервацию нежелательно так как она может испортиться Норму сахарного песка выравнивайте по своем ...