Пасхальные куличи на молоке
Уже несколько лет подряд я готовила куличи по проверенному годами рецепту. Но вот совершенно недавно, натолкнувшись на очень лестные отзывы незнакомому мне методу приготовления, я решила, что мне непременно следует попробовать приготовить куличи именно таким способом. И я не ошиблась! Куличи получились просто необыкновенными: мягкие, воздушные, сочные, ароматные!! Пока это самые вкусные куличи, которые мне приходилось попробовать!
Ингредиенты:
- Мука — 1500 г
- Молоко — 500 мл.
- Сахар — 2 стакана
- Сливочное масло — 200 г
- Яйца куриные 6 шт. + 2 белка
- Ванильный сахар — по вкусу или эссенция — 2 капли
- Цукаты — 100 г
- Изюм крупный — 300 г
- Курага — 150 г
- Посыпка кондитерская
- Сухие дрожжи — 2 ч.л. (или 50 гр живых)
Инструкции:
- Итак, готовим следующие ингредиенты: молоко, муку, сахар, хорошее сливочное масла (не экономьте на нем, это очень важно), домашние куриные яйца, грушевую эссенцию (можно заменить ванильным сахаром), сухие дрожжи, изюм, курагу и цукаты.
- 0,5 л молока выливаем в глубокую посуду и слегка его разогреваем (я это делаю в микроволновке). Оно не должно быть горячим, а слегка теплым. Добавляем в молоко 2 ч.л. сухих дрожжей, не перемешиваем и оставляем все это дело на 10 минут.
- Спустя указанное время перемешиваем молоко с дрожжами, они должны уже полностью раствориться. Всыпаем к молоку 0,5 кг муки.
- Тщательно перемешиваем. Опара готова!
- Ставим опару в теплое место, накрыв чистым полотенцем. Учитывайте, что она поднимется, чтобы ваше тесто никуда не убежало. Опара должна подойти в два раза, это займет около 30-60 минут. Достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться.
- Когда увидите, что опара подошла, отделите желтки от белков.
- В желтки добавьте 200-300 грамм сахара.
- Взбейте желтки с сахаром в крепкую пену.
- Добавьте во взбитые желтки 2 капли эссенции или ванильный сахар.
- Белки взбейте до крутых пиков.
- Взбитые желтки вылейте в опару.
- Размягченное сливочное масло тоже отправьте в тесто.
- Хорошенько все перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось по всему объему.
- Настал черед белков. Всыпьте их в тесто.
- Для приготовления куличей следует использовать глубокую и большую посуду. Если у вас ее нет (как у меня), то нужно будет просто разделить получившееся тесто на 2 ёмкости.
- Теперь добавляем оставшуюся муку. Добавляйте понемногу, потому что вам может не понадобиться весь объем муки.
- Замешиваем тесто. Оно не должно быть крутым, но к рукам тоже не должно липнуть. Вымешиваем тесто не менее получаса.
- Снова ставим тесто в теплое место, накрыв полотенцем, на 60 минут.
- Изюм и курагу заливаем кипятком на 10 минут. Затем тщательно промываем сухофрукты и оставляем стечь. Курагу нарезаем маленькими кубиками.
- В подошедшее тесто добавляем изюм, курагу и цукаты.
- Еще раз вымешиваем тесто, чтобы вся начинка равномерно по нему распределилась.
- Оправляем тесто на полчаса подойти. Затем наполняем формы на 1/3 тестом или, если хотите, чтоб куличи вышли высокими, то немного не доходя до середины формы. Оставляем тесто уже в формах еще на полчаса-40 минут. Включаем духовку.
- Когда тесто в формах подойдет, отправляем куличи в духовку, разогретую до 100 градусов, на 10 минут.
- Затем, спустя 10 минут, увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи еще 20-30 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.
- Из указанных продуктов выходит немало куличей.
- Готовим глазурь для куличей. Для этого взбиваем до крутых пиков 2 белка. Затем подсыпаем к ним 50 грамм сахара и снова взбиваем. Покрываем глазурью еще горячие куличи и украшаем по вкусу. Светлого вам Воскресения Христова и приятного аппетита!
Время приготовления:
4 ч. :
266 кКал
...