Паштет из гусиной печени
Ингредиенты:
- Печень гусиная — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Морковь - 2 шт.
- Сало - 300 г
- Молоко — 200 мл
- Соль — 2 ч.л.
- Перец душистый — 1 ч.л.
- Орех мускатный — 2/3 ч.л.
- Коньяк — 50 мл
Инструкции:
- Предлагаю вам переместиться на минутку во Францию, а именно на ее юго-запад, где традиционным блюдом являются гусиные паштеты. Я прошу вас обратить внимание на тот знаменитый феномен, который ученые во всем мире окрестили "французским парадоксом", - сравнительно низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний у жителей Франции при высококалорийном рационе питания и обилии в нем жиров.
- Взаимоисключающий параграф, скажете вы? Тем не менее, этот общепризнанный факт является совершенно реальным. И одним из секретов, как объясняют учёные, является употребление в пищу гусиной печенки. Вот о паштете, где главным ингредиентом выступает гусиная печень, я и расскажу...
- Проверенный годами паштет из гусиной печени - идеален для завтраков и перекусов. И готовится очень просто.
- Итак, приступим. Свежее сало нарезать небольшими кусками. Выложить его на сковороду и обжаривать до слегка золотистой корочки.
- Когда сало обжарится, то добавьте к нему нарезанные лук, чеснок и морковь. В знаменитый паштет "фуа гра" морковь не добавляют. Я же рекомендую попробовать сделать паштет с морковью, так как она изменит цвет неприглядного на вид паштета, плюс добавить нотку сладости, что очень вкусно.
- Обжарить морковь, чеснок и лук в сале до золотистого цвета.
- Гусиную печень, очищенную от плёнок и нарезанную на кусочки, добавить самой последней. Обжарить в сале с овощами всего пару минут и выключить огонь.
- Дать заготовке для гусиного паштета остыть и потом перекрутить её через мясорубку.
- Уже прокрученный фарш снова выложить в сковородку. Добавить к нему все остальные ингредиенты: молоко, коньяк, душистый перец, мускатный орех и соль по вкусу. Размешать и тушить всё на огне, помешивая, около 5 минут.
- Снять паштет с огня и разбить блендером до более мягкой массы. Ещё раз поставить на огонь и довести до кипения. Это нужно для того, чтобы убить всех бактерий после взбивания блендером, и паштет мог несколько дней храниться в холодильнике.
- Горячий гусиный паштет разложите по баночкам или тарелкам. Ему нужно минимум два часа постоять на холоде, чтобы он застыл.
- Застывший паштет из гусиной печени украсьте по желанию. Самый лёгкий способ - это украшение из майонеза.
- Приятного аппетита!