Паштет в тесте
Паштет в тесте — отличная французская закуска, которую можно подать на Пасхальный праздничный стол.
Ингредиенты:
- Мука - 400 г
- Масло 200 г
- Вода - 3-4 ст.л.
- Яйца - 2 шт. (+1 для смазывания)
- Перепелка - 1 шт.
- Свинина и говядина - 1 кг
- Грудка птицы (куриная, индюшиная) - 1/2 шт.
- Печень - 300 г
- Фисташки - 100 г
- Специи - мукатный орех, розмарин, красный перец, соль, лавровый лист
- Коньяк - 250 мл
- Грибы сухие - 30 г
- Желатин - 1 пачка
Инструкции:
- Паштет для многих из нас - масса из мясного, овощного фарша, которая подается чаще всего как намазка на хлеб. Настоящие же французские паштеты запекаются в тесте, выдерживаются в холодильнике - вызревают. Многообразие начинок и текстур приветствуется. В городе Шатр проводится фестиваль паштетов, собственно, фотографии с этого события и книга "Паштеты и галантины" и воодушевили меня на рецепт.
- Некоторые рулеты выпекаются в тесте без формы, состав теста позволяет не использовать дополнительный каркас, по виду такие паштеты очень похожи на наши пасхи, только начинка - мясная. Пока такой вид паштета не освоила, представляю паштет в тесте, запекаемом в форме. Процесс трудоемкий, но не такой сложный, как кажется. Приятного аппетита!
- Промытое мясо, субпродукты и птицу замачиваем в коньяке, количество зависит от формы посудины, в которой будет проводиться операция, можно все выдержать ночь в спиртном, но если есть свободными пару часов, то и за это время вес пропитается ароматами.
- Процессором измельчаем в фарш свинину и говядину.
- Нарезаем и отбиваем пластинки грудки.
- Зачищаем птицу.
- Замачиваем грибы и фисташки.
- Соединяем муку, соль, воду, яйца, наливаем растопленное масло.
- Замешиваем тесто.
- Раскатываем тесто на пласт чуть больше формы.
- Выкладываем тесто в форму с бумагой.
- Всю начинку солим, перчим, в фарш добавляем фисташки. Выкладываем первый слой - фарш.
- Слой печени, на нее - грибы и розмарин. Печень не нарезаем, выкладываем целой.
- Слой грудки, на него - кусочки перепелки, лавровый лист.
- Закрываем крышкой из теста и делаем отверстия, вставляем в них трубочки.
- Сбиваем слегка яйцо. Смазываем яйцом крышку паштета.
- Ставим выпекаться на 15 минут при 190 С и на 60-75 минут при 180 С.
- Достаем паштет, даем остыть, вынимаем трубочки, ставим блюдо в холодильник на ночь.
- Готовим на каркасе птицы бульон, добавляем желатин (агар-агар) по инструкции. Наливаем бульон в отверстия. При необходимости операцию повторить, желе сразу может вытекать, тогда надо будет дождаться застывания. Выдерживаем паштет еще 4 часа на холоде.
- Нарезаем паштет в тесте. Приятного аппетита! С Праздниками!
Время приготовления:
8 ч. :
210 кКал
Слоёное тесто настолько универсальное что из него можно приготовить даже сэндвичи Да да просто испечь тесто и использовать его вместо хлеба Сэндвич сытный получается и питательный Для наполнения подойдут абсолютно любые ингредиенты я предлагаю ...