Паста с вонголе
Извините, но сегодня будут не совсем обычные фотографии: готовлю в Италии, на съёмной квартире, поэтому рабочих поверхностей, какие обычно используют авторы сайта, под рукой просто нет. Вот, фотографирую на табуретке. Зато наконец-то у меня есть возможность показать, как это блюдо грамотно готовить из сырых венерок.
Традиционно вонголе сервируют со спагетти. Но я их как раз больше люблю с теми сортами пасты, которые имеют как бы шероховатую поверхность (лучше держащую соусы). Самое-самое вкусное - это, конечно, когда паста свежая, а не сухая.
Ингредиенты:
- Венерки - 500 г
- Паста - 250 г
- Масло оливковое - 3 ст.л.
- Петрушка - 1 ветка
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Масло сливочное - 10 г
- Белое вино, лимонный сок - по вкусу
- Вода для варки макарон - по потребности
- Вода морская - по потребности
Инструкции:
- Необходимый минимум продуктов для приготовления пасты вонголе - это, собственно, макароны, вонголе и оливковое масло. Всё остальное, что вы видите на фотографии - необязательные приправы. Их можно использовать, а можно обойтись и без них.
- Чего у меня нет - ещё это блюдо очень часто делают с помидорами Черри. Просто вот именно к ним наша семья равнодушна.
- Самое важное, что нужно понять про пасту с вонголе - основной вкус этому блюду придаёт сок, выделяющийся из моллюсков. А ему вкус придаёт морская вода.
- Свежекупленные венерки (в смысле, если они ещё и свежесобранные) перед использованием имеет смысл несколько часов подержать в воде, чтобы из них вышел песок. Если дело происходит на море, то идеальный вариант: кастрюлю с венерками заливаем морской водой и ставим в холодильник часов на 12, а лучше - на (Обратите внимание, у меня моллюски ещё идеально свежие.)
- Посмотрите, сколько песка вышло за сутки. Эту воду нужно слить, она больше ни для чего не нужна.
- Вонголе откидываем на дуршлаг и гремим ими. Если какие-то раковины вдруг после этого не закрыли створки - те выкидываем (они уже дохлые).
- Если используются лук и чеснок - режем их.
- Разогреваем оливковое масло. Слегка (до прозрачности) обжариваем в нём лук и чеснок.
- Добавляем вонголе и жарим всё на сильном огне, помешивая раковины. На этом этапе все они должны раскрыться. Которые не раскроются - те не едим, они могут быть мёртвыми. Если паста делается из большого количества венерок, то в кастрюлю их следует помещать в несколько приёмов (у большого количества трудно проверять, какие раскрылись).
- Раскрывшиеся после обжаривания вонголе помещаем в отдельную ёмкость. Если есть желание, то можно во время, свободное от других операций, извлечь моллюсков из раковин - так блюдо выглядит менее красиво, но есть его удобнее.
- У сока на дне останется осадок. Жидкость следует осторожно слить так, чтобы в дальнейшем употреблялась только чистая фракция, а песок остался на дне. Мутный осадок - это отходы. Ставим соус на слабый огонь, пусть слегка выпарится. На этом этапе можно добавить чуток лимонного сока или белого вина, а также разрезанные на половинки помидорки Черри, если они используются.
- Пасту варим БЕЗ СОЛИ до готовности согласно руководству на упаковке (у меня - всего 2-4 минуты), петрушку мелко режем.
- Когда паста готова, высыпаем в соус петрушку и сливочное масло. Промешиваем его до растворения масла.
- Смешиваем соус с пастой (в той ёмкости, в которой готовилось что-то из них). Смешиваем хорошо, так, чтобы паста как следует покрылась соусом.
- Ну, и сервируем пасту с вонголе. У меня для красоты было оставлено несколько раковин, но, повторяю, удобнее есть без них. Если сервировка производится с раковинами, то на столе не будет лишней дополнительная пустая тарелка, куда едоки смогут их выкладывать.
- Рекомендация по вину - лёгкое белое сухое, можно слегка игристое. Очень неплохо иметь под рукой хлеб (простите за такие подробности - чтобы промокнуть после еды остатки соуса из тарелки).
Время приготовления:
24 ч. 30 мин. :
172 кКал
Хочу поделиться с вами рецептом полезного смузи из свежей молодой белокочанной капусты Употребление такого смузи натощак уменьшает уровень холестерина в крови а также положительно влияет на здоровье пищеварительной системы Капустный смузи еще и ни ...