Пельмени из оленины

Ингредиенты:
- Оленина - 250 г
- Луковица - 1 шт.
- Грибы сушеные - 10 г
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Соль, перец молотый - по вкусу
- Мука - 200 г
- Вода - 100 мл
- Соль - 0.5 ч.л.
- не менее 800 мл воды, а лучше - крепкого говяжьего бульона, или бульона из дичи
Инструкции:
- Пельмени из оленины на столе увидишь не часто - по той простой причине, что мясом этим магазины, прямо скажем, не завалены; и не в каждой семье мужчина, возвращаясь домой с охоты, каждый день приносит на плече свежезаваленного оленя. А мяско-то хорошее: и не жирное, и экологичное, и с интенсивным собственным вкусом. Вкус этот (вкус дичины) любят не все. Я бы его описала как чуток сладковатый, и иногда (не у всех кусков, но довольно часто) - похожий на печеночный. Но если вы против него ничего не имеете, и мясо такое под рукой есть, то и в пельмени оно вполне годится.
- На 2-3 порции (14 больших пельменей со столовой ложкой начинки в каждом) нужно 250 гр. оленины, 1 очень большая луковица, 1 ст.л. растительного масла и 5-10 гр. сушеных грибов или порошка из сушеных грибов, соль и перец по вкусу. Для теста - 200 гр. муки, 100 мл воды и около половины чайной ложки соли. Отварить пельмени можно, конечно, и в воде, но значительно вкуснее они будут, если взять концентрированный говяжий бульон или бульон из дичи.
- Из подсоленной воды и муки вымешиваем 10 минут тугое тесто, оборачиваем его пленкой и даем отдохнуть как минимум 30 минут.
- Лук мелко режем.
- Обжариваем лук в растительном масле до коричневатости и даем ему остыть, пока отдыхает тесто.
- Фарш прокручиваем или через насадку с мелкими дырочками, или дважды.
- Если используются сухие грибы, а не порошок, то их измельчаем в порошок.
- Когда прошло полчаса и тесто отдохнуло, а лук остыл, смешиваем начинку для пельменей из фарша, жаренного лука и молотых грибов, приправляем солью и перцем по вкусу.
- Раскатываем довольно толстое тесто (миллиметра 2), вырезаем заготовки и лепим пельмени.
- Варим пельмени из оленины в предварительно доведенной до кипения подсоленной воде или бульоне 10-12 минут под крышкой.
- Приятного аппетита!
Лепешки из заварного теста на сковороде

-
40 мин. : 190 кКал
- Посмотреть рецепт