Пёркёльт из свинины
Мясные блюда венгерской кухни зачастую приготовлены с большим количеством паприки и репчатого лука, и свиной пёркёльт - тому подтверждение.
Ингредиенты:
- Лук репчатый - 2 шт.
- Паприка (молотая) - 10 г
- Свинина (мякоть б/к) - 600 г
- Помидоры консервированные (в с/с кусочками) - 200 г
- Перец болгарский - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Тмин (молотый) - 1/2 ч.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Зелень - по вкусу
- Галушки - для подачи
Инструкции:
- Венгерская кухня - сытная и ароматная. Пёркёльт, токань, паприкаш, лечо, свиная копченая колбаса - вот лишь малая часть знаменитых на весь мир блюд национальной венгерской кухни.
- О пёркёльте (prklt) я впервые узнала из телепередачи, посвященной гастрономическим путешествиям. Поподробнее изучив этот рецепт, я попробовала его приготовить, и блюдо меня покорило! Оно очень ароматное, сытное и не острое, к тому же готовится относительно быстро.
- Настоящую венгерскую паприку для этого блюда мне привезла сестра из путешествия по Будапешту, но, конечно, можно использовать ту паприку, которая продается в российских супермаркетах.
- Для приготовления пёркёльта я взяла свиную шейку. Паприки нужно много, не "по вкусу" и не "на глаз", а именно по весу - 10 граммов.
- Репчатый лук режем мелко, свинину нарезаем некрупными кусочками.
- На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук. Пассеруем лук на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать прозрачным и немного золотистым. На это уйдет около 5 минут.
- Снимаем сковороду с плиты и добавляем всю паприку. На огне лучше этого не делать, потому что паприка может подгореть и вкус блюда испортится.
- Смешиваем паприку с луком, добавляем нарезанную свинину и возвращаем сковороду на огонь.
- Перемешиваем свинину с луком и паприкой, мясо станет красивого цвета. Мясо обжаривать не нужно, оно должно пустить сок и потушиться в нем. Поэтому накрываем сковороду крышкой и даем свинине пустить сок. Если мясо суховато, ему можно "помочь", добавив пару ложек воды или бульона.
- Томим мясо на слабом огне в течение 10 минут. А я пока расскажу, как я приготовила галушки для гарнира.
- Чищу и отвариваю в подсоленной воде до готовности картофель (3 шт.), разминаю его в пюре, даю немного остыть, далее добавляю куриное яйцо (1 шт.) и пшеничную муку (3 ст.л. с горкой). По вкусу - соль и перец. Замешиваю тесто и даю ему немного полежать (10-15 минут). Затем с помощью двух ложек формирую галушки желаемого размера, присыпаю их мукой, накрываю и убираю в холодильник до нужного момента.
- Вернемся к мясу. В сковороду добавляем помидоры кусочками (вместе с соком), перемешиваем и тушим под крышкой до полной готовности мяса (около 25 минут). Примерно за 5 минут до готовности добавляем тмин, болгарский перец, порезанный на кубики, и солим блюдо по вкусу.
- Это последний этап в приготовлении пёркёльта. Можно отваривать галушки. Для этого доводим до кипения подсоленную воду, выкладываем в нее галушки, доводим до кипения. Как только галушки всплывут, варим 3-5 минут.
- Подаем пёркёльт из свинины с галушками в горячем виде, присыпав зеленью по вкусу.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
45 мин. :
169 кКал
Простой рецепт полезных печеных пирожков с яблоками Пирожки готовятся из постного дрожжевого теста в духовке ...