Песочное печенье с безе
Рассыпчатое и нежное безе-печенье из песочного теста на основе ореховой и пшеничной муки просто тает во рту, получается не приторно-сладким.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 340 г
- Мука ореховая - 40 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Желток - 1 шт.
- Масло сливочное - 210 г
- Ледяная вода - 3-4 ст.л.
- Соль - щепотка
- Ванилин - 0.5 г
- Белок - 1 шт.
- Сахар - 3 ст.л.
- Ванилин - 0.5 г
Инструкции:
- Мне очень нравится вкус подрумяненного в духовке безе, всегда стараюсь его не просто подсушить, а чуть поджарить, чтобы получить этот самый вкус. Данное печенье сочетает в себе мои любимые вкусы: рассыпчатого и очень нежного теста и поджаренного безе. Если правильно замесить тесто, то печенье просто тает во рту.
- В тесто добавляется не сахар, а сахарная пудра, что делает вкус теста не слишком сладким, а текстуру - более гладкой, совсем без крупинок. Соль выбирайте тоже мелкого помола. Что касается ореховой муки, то можно взять уже готовую в магазине, из любых орехов (миндаль, фундук и т.д) или смолоть в кофемолке ваши любимые орешки. Я смолола сама немного арахиса и фундука.
- Подготовьте необходимые продукты для выпечки песочного печенья с безе.
- Соедините в миске просеянную муку, сахарную пудру, соль и ореховую муку. Добавьте немного ванилина и перемешайте.
- Масло комнатной температуры добавьте в сухую смесь и перетрите до получения однородной, пластичной крошки.
- Добавьте желток и ледяную воду в том количестве, чтобы замесить нежное и податливое тесто.
- Почему я написала 3-4 столовых ложки? Потому что вся мука имеет разную влажность и требует индивидуального подхода. Не торопитесь вливать сразу всю воду, добавляйте ее по 1 ложке и замешивайте тесто. Муку добавлять больше нельзя, поэтому важно не перестараться с жидкостью.
- У вас должно получиться довольно плотное, но пластичное тесто.
- Не месите его долго, этого делать нельзя. Как только оно собралось в комочек, заверните его в пакет и отправьте в морозилку, пока будете взбивать белок.
- За это время тесто не успеет заморозиться, но хорошо охладится.
- В белок добавьте щепотку соли и взбейте до пушистой и легкой пены.
- Советую для взбивания одного белка взять узкую емкость, тогда взбить белок будет проще.
- Затем частями добавляя сахар, взбейте белок до плотных пиков. Чтобы он ни в коем случае не выливался из емкости, выглядел глянцевым и плотным, а на венчике оставлял твердые пики.
- Подготовьте пергамент по размеру вашего противня.
- Тесто достаньте из морозилки и разделите на две части, для удобства в работе. Если у вас большой противень и поместится сразу много печенья, то работайте с целым куском теста, но это сложнее.
- Раскатайте тесто на пергаменте в тонкий слой, не толще 3 мм (это важно !!!) и вырежьте подходящей рюмкой кружочки.
- Можно перед раскаткой сверху также положить пергамент, что предотвратит прилипание теста к скалке. Уберите обрезки теста и перенесите пергамент с заготовками на противень.
- Тесто должно быть тонким, иначе оно не успеет пропечься вместе с безе.
- Отсадите белок по центру каждого кружочка, используя кулинарный конвертик или кондитерский шприц.
- Отправьте противень с печеньем в разогретую до 170 градусов духовку и готовьте до румяного цвета.
- Через 5-7 минут температуру духовки можно уменьшить до 140 градусов, чтобы безе хорошо подсушилось. Ориентируйтесь по своей духовке, так как нагрев у них разный и время выпечки может отличаться существенно. У меня слабая духовка и я готовила печенье целых 35 минут. Вынимайте печенье тогда, когда при надавливании безе будет плотным, а краешки теста слегка зарумянятся.
- Песочное печенье с безе готово.
- Приятного чаепития! Устоять невозможно)).
Время приготовления:
1 ч. 10 мин. :
413 кКал
Предлагаю рецепт отличного кекса Из самых простых продуктов которые есть в доме у любой хозяйки вы приготовите прекрасную выпечку с шоколадом Нежный ароматный красивый и вкусный кекс порадует ваших близких за чашкой чая или друзей за праздничны ...