Пирог с палтусом из дрожжевого теста

Палтус сам по себе шикарен, никто не спорит. Но мне, как любительнице рыбных пирогов, безумно нравится пирог с палтусом. Сочный, аппетитный, мягкий. Шикарная выпечка для семьи в выходной день.

Ингредиенты:

• Молоко - 220 мл
• Дрожжи свежие - 7 г
• Мука пшеничная - 400 г
• Соль - 5 г
• Сахар - 30 г
• Масло сливочное - 20 г
• Масло растительное - 20 г
• Филе палтуса - 400 г
• Лук репчатый - 70 г
• Соль - 1/2 ч.л.
• Перец черный - 1 щепотка
• Яйцо - для смазки пирога
• Кунжут (черный и белый) - для посыпки
• Мука на подпыл - по необходимости

Инструкции:

1. Соберите ингредиенты для приготовления пирога с палтусом из дрожжевого теста. Начнём с теста. В этот раз тесто сдобное без яйца, но с двумя видами масла - сливочным и растительным.
2. В молоке растворите живые дрожжи.
3. Просейте в миску муку, соедините её с солью и сахаром. Влейте молоко с дрожжами и добавьте мягкое сливочное масло.
4. Начните лопаточкой замес и в процессе влейте в тесто растительное масло.
5. Когда вся мука увлажнится и вы сможете собрать тесто в комок, то выложите его на стол и вымесите руками.
6. Вымешивайте примерно 5-7 минут, чтобы тесто стало однородным.
7. Верните тесто в миску, накройте крышкой и оставьте для подъема в комнате. Я оставляю всегда тесто на 4-5 часов без дополнительной стимуляции. То есть я не ставлю его к батарее или в тёплую духовку. Оно у меня стоит просто на столе, температура в комнате - около 22°С, и тесто подходит три раза за 4 часа.
8. Каждый раз, когда тесто подходит, я его обминаю в миске, смазав руки растительным маслом.
9. Кстати, вы знали, как определить, пора ли делать обминку теста? Есть интересный способ. Потяните тесто вверх, взяв его тремя пальцами - если оно тянется легко и свободно более, чем на 15 см, то можно обминать. Если нет, то дайте ему ещё полежать.
10. После трёх обминок и подходов дрожжевое тесто готово к работе.
11. А пока тесто ждёт своего часа, подготовьте все продукты для начинки. Филе палтуса должно быть полностью разморожено, а луковица очищена.
12. Кроме того, вам потребуется яйцо для смазки верха пирога и кунжут для посыпки (по желанию).
13. Филе палтуса нарежьте на небольшие кусочки, лук мелко нарубите. Смешайте филе с луком, посолив и поперчив начинку по вкусу.
14. Начинка для пирога готова.
15. Раскатайте половину теста на подпыленном мукой столе и выложите этот пласт теста в форму. На него выложите начинку из палтуса и лука.
16. Вторую половину теста также раскатайте в пласт, положите сверху и тщательно скрепите края пирога. Из обрезков теста можно сделать декор на свой вкус.
17. Накройте пирог влажным полотенцем и оставьте для расстойки на 1 час. После чего смажьте верх пирога взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
18. Нагрейте духовку до 160°С, поместите пирог в нагретую духовку и выпекайте около 45-60 минут. Температуру не повышайте, иначе начинка может не пропечься, а сверху пирог уже сгорит.
19. Я даю ориентиры по времени и температуре, исходя из особенностей своей духовки. У вас они могут быть иными, ориентируйтесь на свою технику и опыт.
20. Пирог с палтусом из дрожжевого теста готов. Дайте ему немного остыть, чтобы не обжечься при дегустации.
21. Заваривайте чай и зовите всех к столу!
22. Приятного аппетита!

Время приготовления: 6 ч. : 208 кКал

Тушеная индейка с макаронами

Блюдо можно создать из любой части индейки прямо в сковороде или казане Чтобы оно не получилось суховатым на вкус сначала поджарьте мясо с луком до румяной корочки а потом потушите но макароны добавьте примерно за 20 минут до окончания варки так ...