Постные кутабы
Кутабы/гутабы - это традиционная азербайджанская выпечка в виде тонких пирожков в форме полумесяца с самыми разнообразными начинками. Сегодня предлагаю постный вариант с капустой, будет очень вкусно😉)).
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Вода - 250 мл
- Соль - 1 ч.л.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Капуста - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло растительное - 3-4 ст. л.
- Зира - 1/2 ч. л.
- Кориандр - 1/2 ч. л.
- Чабер сушеный - 1 ч. л.
- Паприка сладкая - 1/2 ч. л.
- Соль, черный перец - по вкусу
- Зелень (любая) - 20-30 г по желанию
- Растительное масло для смазывания кутабов - 30-40 мл
Инструкции:
- Соберите по списку ингредиенты для постных кутабов. Специи можете выбрать свои любимые). В оригинальном рецепте после выпекания кутабы смазывают сливочным маслом, в нашей постной версии используем растительное.
- Для начала приготовим тесто. В миску с мукой всыпаем соль, вливаем масло и воду.
- Перемешиваем ложкой до образования крупных хлопьев.
- Затем руками замешиваем плотное, но эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества самой муки. Накроем миску плёнкой, оставим тесто отдохнуть, пока занимаемся начинкой.
- Лук нарежем недлинной соломкой.
- Капусту шинкуем как можно тоньше - она и приготовится быстрее, и, что важнее, не порвёт тоненькое тесто кутабов. Я шинкую овощечисткой.
- В сковороде с разогретым маслом обжарим до прозрачности лук.
- Добавим капусту, обжарим, периодически помешивая, до мягкости, приправим по вкусу.
- В самом конце по желанию можно добавить зелени, я положила укроп. Оставим начинку немного остыть.
- Приступим к лепке. Тесто разделите на порции. Размер кутабов определяется диаметром вашей сковороды, они должны полностью туда поместиться).
- Подкатаем для удобства заготовки в шарики. Накроем пленкой, оставим минут на 5-
- Раскатываем на припыленной поверхности каждый шарик в тонкий круг.
- Можно сразу ровно его обрезать, взяв за шаблон подходящую тарелку. Тогда кутабы будут ровными, красивыми и одинаковыми. Однако это займет больше времени, поэтому можно сначала выложить начинку, защипнуть, а уже потом подровнять края. Обрезки теста собираем и используем снова).
- Нужно понимать, что кутабы готовятся на сухой сковороде, и чтобы тесто пропеклось со всех сторон, оно должно полностью контактировать с поверхностью сковороды, а это значит, что кутаб должен быть тонким и плоским, поэтому начинки кладём немного и очень тонким слоем. Если положить много начинки, пирожок станет выпуклым и пропечется лишь серединка, края "повиснут" в воздухе.
- Выпекаем кутабы на сухой сковороде на среднем огне (5-6 из 9) до легкого румянца с обеих сторон. Можно переворачивать несколько раз. Как бы мы ни старались стряхнуть всю муку с поверхности сформованного кутаба, какая-то ее часть все равно попадет на сковороду. И чтобы она не горела, после каждого испеченного кутаба сковороду крайне желательно протирать бумажными полотенцами (можно сухой кисточкой), чтобы убрать эти мучные остатки.
- Готовый кутаб перекладываем на блюдо, смазываем маслом всю его поверхность. Укладываем готовые кутабы друг на друга, они прогреваются собственным теплом и становятся мягкими, их легко можно свернуть даже в трубочку.
- Наши постные кутабы готовы! Ароматная, пикантная капустная начинка, мягкое, румяное тесто, мммм... Приятного аппетита!!
Время приготовления:
1 ч. 35 мин. :
185 кКал
Приготовим потрясающе вкусную ароматную пасту орзо с помидорами и сыром Сладкие помидоры черри душистые прованские травы и чеснок наполняют эту пасту чудесным средиземноморским вкусом и ароматом Для более приятного вкуса и вида я добавила немного ...