Щи суточные из квашеной капусты
Что можно сказать про суточные щи из квашеной капусты?
Суть в том, что их вкус раскрывается через сутки и, особенно, богат, после значительного охлаждения в течении ночи на балконе, в подполье или в холодильнике!
Как-то раз Г.Хазанов оказал им медвежью услугу, упомянув в своём монологе...
В Советском общепите на суточные щи была технологическая карта №875, а бульон для них готовился по технологической карте №151.
А от себя скажу, что это тааакой вкусный суп, что невозможно не включить его в семейное меню! Домашние, близкие к классическим, варианты отличаются тем, что щи загущают не пассерованной мукой, а просто картофелем, который кладут в начале варки и потом он очень сильно разваривается. Кроме свежего мяса свинины (мякоти с разных мест, головы или рульки), используют и копчено-вареную и копченую.
Ингредиенты:
- Свинина мякоть - 800 г
- Свинина кости - до 1 кг
- Вода - 4 л
- Капуста квашеная - 500 г
- Сельдерей корневой - 100-150 г
- Картофель (необязательно) - 4 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Томатный соус - 3-4 ст. л.
- Растительное масло - для жарки
- Лавровый лист - 2 шт.
- Мука (в некоторых вариантах) - для загущения
- Соль, перец - по вкусу
- Укроп, чеснок - по вкусу
Инструкции:
- Подготовьте ингредиенты:
- Первым делом сварите хороший насыщенный бульон на костях с добавлением лаврового листа и перца по вкусу, а также корня сельдерея и картофеля, если не планируете загущать мукой.
- Бульон нужно будет варить примерно 1-1,5 часа, залейте кости водой, доведите до закипания. После снятия накипи, добавьте лавр и перцы, а также нарезанные сельдерей корневой и картофель.
- Параллельно с варкой бульона, точнее во второй половине времени варки бульона можно заняться мясом и т.д. Если свинина с жирком, то растительное масло не понадобится, а если парктически без жира, то обжарьте кусочки на растительном масле в течение 5-10 минут, чтобы они "запечатались".
- Добавьте нашинкованный репчатый лук.
- Слегка посолите и потушите все вместе ещё минут пять.
- Капуста квашенная обычно бывает с морковью, поэтому морковь я не включила в список ингредиентов. Потушите капусту вместе с мясом минут
- Добавьте томатный соус или томатную пасту и потушите ещё минут 15, если собственного сока будте недостаточно, то добавьте немного бульона.
- Из бульона удалите кости и соедините его с капустной массой, варите на среднем огне минут 10, в конце добавьте по вкусу и по желанию чеснок и укроп. Дайте щам остыть и затем держите их в холодном месте.
- На следующий день суточные щи из квашенной капусты окончательно готовы.
- Разогрейте и подавайте.
- Традиционно суточные щи подают со сметаной и некоторые едоки очень настаивают на этом.
- Но есть люди, например, я, которые предпочитают без сметаны.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. :
95 кКал
Душистая ванильная ватрушка с двойной начинкой порадует вкусом взрослых и детей ...