Соленая цветная капуста на зиму

Если у вас большой урожай цветной капусты или вы приобрели крупный вилок, то можете заготовить его и на зиму, засолив. Многие сталкиваются с проблемой засолки такой капусты, но в процессе приготовления сложностей практически нет. Единственный казус, на который обязательно нужно обратить внимание - соцветия необходимо пробланшировать в кипящей воде с лимонной кислотой примерно 2-3 минуты. Если вы этого не сделаете, соцветия при заквашивании втянут в себя рассол и станут серыми, неаппетитными на вид. Такую закуску никто даже не захочет пробовать. Поэтому не ленитесь и обязательно проварите цветную капусту с кислотой несколько минут. В целом заквашивание больше ничем не отличается - капуста заквашивается в тепле при 18-20 градусах примерно 6-7 дней. Можно засолить ее и вынести на холод. Тогда капусту можно хранить прямо в рассоле около 4-6 месяцев - холод будет сдерживать процесс заквашивания. Я же предлагаю вам быстрый вариант приготовления, но с провариванием рассола.

Ингредиенты:

• Капуста цветная - 2,5 кг
• Кислота лимонная - 2 щепотки
• Вода для рассола - 1,5 л
• Соль - 5 ст.л. без верха
• Петрушка - 7-8 г
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Лавровый лист - 2-3 шт.

Инструкции:

1. Возьмите необходимые ингредиенты для заготовки соленой цветной капусты на зиму.
2. Промойте вилок в воде и срежьте с него соцветия. Выложите их в казан или кастрюлю.
3. Всыпьте лимонную кислоту, лавровые листья и влейте горячую воду, а лучше - кипяток. Поместите емкость на плиту и отварите с момента закипания соцветия примерно 3 минуты. Затем извлеките и остудите. Если лимонной кислоты нет в наличии, то влейте в емкость 2 ст.л. 6% или 9% уксуса. Воды вливайте столько, чтобы она покрыла нарезку.
4. Затем остывшие соцветия выложите в емкость с высокими бортиками: банку, кадку, ведро. Добавьте туда же соль и промытые листья петрушки, но не укроп! Укроп закислит рассол и он испортится!
5. Очистите зубчики чеснока, разрежьте пополам и добавьте в емкость. При желании можете всыпать горошины душистого или черного перца.
6. Влейте обычную холодную воду. Можно использовать отфильтрованную или кипяченую охлажденную. Аккуратно все перемешайте, чтобы соль растворилась. Допустимо растворить соль в воде и залить в емкость. В таком виде оставьте капусту при комнатной температуре на 6-7 дней. Главное, чтобы температура была не выше 20 градусов, иначе заготовка испортится. Каждый день перемешивайте ее.
7. О том, что цветная капуста просолилась, вас известит знакомый кисловатый аромат - рассол будет пахнуть квашеными огурцами. Если аромат другой - значит, что-то пошло не так! Для качественного рассола характерны белые хлопья на поверхности и пузырьки.
8. Когда это произойдет, слейте рассол в кастрюлю или ковш, промойте капустные соцветия в воде. Рассол вскипятите и остудите.
9. Переместите соцветия в банку или другую емкость.
10. Залейте остывшим рассолом. Кипячение останавливает брожение и в таком виде капуста может храниться более 4-5 месяцев, но только на холоде! Многие даже закатывают банки жестяными крышками с помощью ключа для консервации. Я же рекомендую пластмассовые крышки - вы в любой момент можете попробовать капусту или взять немного закуски для подачи на стол.
11. Теперь вы знаете, как солить цветную капусту на зиму. Храните заготовку на холоде при температуре не выше 5 градусов. Подавайте к столу как холодную закуску к мясу, гарниру и т.д.
12. Приятного вам!

Время приготовления: 30 мин. : 30 кКал

Заварные калачи

Калачи готовятся из заварного теста формируем калачи с помощью кулинарного мешка и фигурной насадки Если нет мешка и насадки можно использовать плотный пакет и срезав уголок отсадить калачи на противень Калачи можно подать с наполнением н ...