Соус Шрирача
Шрирача - это острый тайский соус, который готовится на основе перца чили. Свое название соус получил в честь города, где он впервые был приготовлен. Соус очень острый, да что там, жгучий, однако популярен во всем мире. В зависимости от страны производства его консистенция может отличаться. Например, на Западе соус делают более плотным, по консистенции он напоминает всеми любимый кетчуп. А вот тайский соус - жидкий.
Если придерживаться оригинального рецепта, то успех соуса Шрирача - в ферментации, которая длится несколько месяцев. Не у каждой хозяйки найдется столько времени, да, возможно, и терпения, поэтому я хочу предложить облегченный вариант приготовления этого соуса. Поверьте, он получается не менее оригинальным, чем тот, что продается на полках в магазинах.
Забегая вперед, хочу сказать, этот рецепт - всего лишь моя импровизация, и каждая хозяйка вполне может отрегулировать соотношение всех ингредиентов.
Ингредиенты:
- Перец чили красный - 250 г
- Чеснок - 6 зубчиков
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Уксус рисовый 3% - 250 мл
Инструкции:
- Продукты для приготовления соуса Шрирача - перед вами.
- Работать с перцем чили нужно осторожно, он может обжечь не только руки, но еще и дыхательные пути. Поэтому я рекомендую подготовить перчатки и маску. Уксус желательно использовать рисовый, но за неимением рисового, можно добавить и яблочный.
- Почистите несколько зубчиков чеснока.
- Острый перец вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте хвостики у перца чили и удалите семена. Нарежьте перец на небольшие кусочки. Обязательно работайте в перчатках.
- Подготовьте подходящую посуду. Она не должна быть сильно широкой (я готовила в сотейнике). Переложите в нее перец, чеснок, соль, сахар. Влейте уксус, перемешайте все ингредиенты деревянной лопаткой. Закройте крышкой и оставьте на столе на 7-8 часов.
- Через указанное время поставьте сотейник с перцем на плиту и на среднем огне доведите до кипения. Варите массу в течение 15 минут.
- Сотейник снимите с огня, немного остудите и пробейте массу погружным перцем до однородности.
- Если вы предпочитаете более плотный соус, то процеживать его не нужно. Но в нашей семье любят жидкий соус, поэтому я перетерла всю массу через мелкое сито.
- В идеале соус нужно перелить в бутылку с дозатором, чтобы выдавливать его на блюдо тонкой струйкой.
- Готовый соус разлить по чистым банкам, полностью остудить и убрать в холодильник.
- Домашний соус Шрирача получается довольно пикантным, у него выражены не только острота, но и свой определенный вкус. Он не едкий, очень ароматный и, конечно же, на любителя.
- Этот соус прекрасно будет сочетаться с мясом, печеными овощами, курицей и рисом.
- Хранить соус в хорошо закрытой посуде и обязательно в холодильнике.
Время приготовления:
9 ч. 20 мин. :
47 кКал
Очень вкусный гарнир из риса и чечевицы со специями и лимонным соком Можно подать как самостоятельное блюдо например в пост ...