Сульчины карельские
Попалась как-то информация в Инете про конкурс карельских сульчинов. От кулинаров требовалось приготовить один рецепт классический – с начинкой из пшенной каши с молоком, а второй – с какой-то творческой начинкой. Были приготовлены импровизации с творогом, с другими видами круп, с картофелем, с ряпушкой, с творогом, с сухофруктами и т.д.
Заготовки из теста для сульчинов должны быть такими тонкими, что если дунуть под ним, они подлетают над поверхностью.
Ржаная выпечка с пшенкой мне знакома по пирогам калиткам. Но вот особенно нравится сочетание ржаного теста с творогом, причем ещё с лимоном или лаймом! Вот такие и приготовила... Они мне понравились больше, чем с пшенной кашей))
Ингредиенты:
- Ржаная мука – около 200 г
- Вода – 100 мл
- Соль – 1 щепотка
- Творог – 200 г
- Сахар – 1,5-2 ст.л.
- Лимонный сок – 1-1,5 ст.л.
- Лимонная цедра – 1 ч.л.
- Пшенная крупа – 50 г
- Молоко – 50 мл
- Вода – 150 мл
- Сахар – от 1 ч.л. по вкусу
- Соль – 1 щепотка
- Сливочное масло – 50 г
Инструкции:
- Для карельских сульчинов подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Для традиционной начинки сварите пшенную кашу. Для этого промойте крупу в нескольких водах. Залейте водой, посолите, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 25 минут. Потом влейте молоко и снова доведите до кипения при помешивании, убавьте огонь до слабого и варите минут Добавьте сахар по вкусу.
- Для творческой (творожной) начинки соедините творог, сахар, лимонный сок и лимонную цедру. Если творог сухой спрессованный, то добавьте сметану.
- Для теста размешайте воду с солью. Добавьте 150 г ржаной муки.
- Перемешайте. Тесто на этой стадии будет напоминать пластилин.
- Из такого можно лепить пирожки, но тонко раскатывать его проблематично.
- Далее добавляйте по 1 столовой ложке ржаной муки, пока тесто не перестанет липнуть, но не перестарайтесь, т.к. крошиться оно не должно.
- Ржаная мука по свойствам иногда разнится и у одного производителя, а уж у разных - тем более.
- Разделите тесто на 9 кусочков и каждый скатайте в шарик. Укройте их пищевым пакетом или миской, чтоб не пересыхали. Раскатывайте каждый очень тонко на присыпанной мукой доске. Стремитесь к округлой форме, но ровные края могут не получиться. Помните, что для проверки можно дунуть? Главное, чтоб только тонкая лепешка подлетела, а не всё вокруг, особенно мука))
- Жарьте на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон по 1-1,5 минуты.
- После чего сразу же смазывайте сливочным маслом, складывайте друг на друга, да ещё и закрывайте крышкой или глубоким блюдом. Это делается, чтобы сульчины получились мягкими и сворачивались с начинкой.
- Пока приноровитесь, можно пересушить первые... У меня два пересохли при выпекании, но они всё равно пригодны в пищу, просто намазанные начинкой без сворачивания.
- На ржаные тончайшие лепешки намажьте порции начинки и сверните трубочкой встык или внахлест. Удобно начинку наносить на 2/3 поверхности, и при скручивании она продвинется как надо.
- Как и предполагала, мне очень понравились творожно-лимонные! С пшенной кашей карельские сульчины и на вкус как-то не впечатлили, и при скручивании фиксировались с трудом.
Время приготовления:
1 ч. :
200 кКал
Простая и быстрая в приготовлении вкусная и питательная ячневая каша с шампиньонами для разнообразия ваших повседневных обедов или ужинов 128578 Если использовать растительное масло такое блюдо подойдет для постного меню ...