Суп биск

Хоть суп биск изначально принадлежал французской кухне, но сейчас он максимально популярен далеко за пределами этой страны и претерпел множество изменений. Обязательным ингредиентом для приготовления биска должны быть панцири ракообразных - креветок, лангустинов, раков, даже крабов, омаров и лангустов. Из овощей можно встретить сельдерей, фенхель, кабачки, помидоры и даже грибы. Мы сегодня будем готовить самый простой вариант биска, но он невероятно вкусный и ароматный. Если до сих пор вы выбрасывали креветочные панцири, то после этого рецепта начнете их бережно собирать и хранить в морозилке, как делаю это я. Кстати, из панцирей можно приготовить не только биск, но и вкуснейшие соусы.

Ингредиенты:

• Панцири креветок - 600 г
• Креветки - 300 г
• Лук репчатый - 100 г
• Морковь - 100 г
• Вино белое сухое - 150 г
• Вода (бульон) - 500 г
• Соль и перец - по вкусу
• Масло сливочное - 2 ст.л.
• Лук зеленый - 1 шт.
• Сливки жирные - 200 г
• Мука - по потребности
• Чеснок - 2 зубчика

Инструкции:

1. Возьмите необходимые продукты для приготовления супа биск из креветок по классическому рецепту. Если панцири хранились в морозилке, разморозьте их заранее. Овощи почистите и помойте. Креветок очистите от панциря и кишечника, мясо отложите пока в сторону.
2. Разогрейте в сковороде половину сливочного масла, выложите в него панцири и жарьте их на тихом огне, пока они не побелеют и не пойдет вкусный аромат.
3. Вторую половину масла разогрейте в толстостенной кастрюле, выложите в нее крупно нарезанную морковь, лук и раздавленный чеснок. Жарьте на умеренном огне пару минут, до мягкости.
4. Переложите обжаренные панцири в кастрюлю, влейте воды или овощного бульона столько, чтобы она (он) слегка покрывали ракообразных, и белое вино. Варите на умеренном огне минут 20-
5. Переложите содержимое кастрюли в чашу блендера.
6. Пробейте всё до однородного состояния.
7. Возьмите чистую емкость, протрите ракообразных через мелкое сито. Протертые панцири можно выбросить, они больше не пригодятся.
8. Добавьте в бульон жирные сливки, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Если вдруг суп получится слишком жидким, тогда его можно загустить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.
9. Мясо креветок можно просто положить в каждую порцию, а можно слегка обжарить до румяной корочки, также на сливочном масле. Мне больше нравится второй вариант.
10. Разлейте суп по порциям, положите в каждую порцию слегка обжаренных креветок, посыпьте нарубленным зеленым луком или украсьте веточкой петрушки.
11. Вкуснейший суп биск из креветок готов. Приятного.

Время приготовления: 40 мин. : 0 кКал

Жареный нектарин

Простейший и вкуснейший десерт Сочный сладкий фрукт со сливочным вкусом хорошо подойдет для завершения сытной трапезы Пожалела что пожарила 2 нектарина а не три как планировала ...