Тах чин
Рецепт иранского запеченного плова с куриным мясом и сухофруктами.
Ингредиенты:
- Рис - 1 стакан
- Куриное мясо - 600 г
- Йогурт - 1 стакан
- Лук - 1 головка по желанию
- Чеснок - по вкусу
- Яйцо - 2 шт.
- Шафран или карри - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Специи "для плова" - по вкусу
- Сухофрукты - до 1 стакана
- Соль - 2 щепотки
Инструкции:
- Тах чин переводится с иранского как "зепеченное дно и слои ", а само блюдо представляет собой плов, приготовленный как слоеная запеканка. Состоит тах чин из ароматного риса и куриного (или другого) мяса с сухофруктами. Рис - предпочтительнее сорта басмати, а вместо курицы может быть баранина.
- Рис перемешивается с йогуртом, желтками и специями. В качестве специй очень желательно использовать шафран, но за неимением его, берите яркие на вкус и цвет специи карри.
- Сухофрукты, которые могут сопровождать куриное мясо в тах чине, - это изюм, чернослив, курага, инжир. Кроме перечисленного, добавляют орехи, барбарис и даже цукаты, например, цитрусовые.
- Плов тах чин готовят в казанах, в толстостенных кастрюлях или глубоких сковородах на плите либо в формах в духовке.
- Рис и мясо нужно подготовить к запеканию по отдельности. Куриное мясо, например окорочка, потушите в небольшом количестве воды или пожарьте до готовности, а рис сварите до полуготовности.
- Йогурт соедините с яичными желтками, щепоткой соли, шафрановой водой, если такая имеется, или со смесью карри.
- Две трети ароматной йогуртной массы перемешайте с рисом.
- Срежьте куриное мясо с костей и нарежьте его кусочками среднего размера. Перемешайте куриное мясо с остальным йогуртом.
- На дно хорошо смазанной посуды (казан, формы, сковорода и т.д.) уложите слой или слои из половины риса. У меня будет запекание в двух мисках разного размера.
- Затем добавьте куриный слой так, чтобы он не соприкасался со стенками посуды. Не забудьте сопроводить его начинкой (тут - светлый изюм).
- Укройте мясной слой остальным рисом.
- Для варианта запекания в духовке необходимо формы сверху закрыть крышками или фольгой от высыхания.
- Запекайте тах чин в духовке при 180 градусах или на плите на слабом огне. Время приготовления зависит от размеров форм. Ориентируйтесь на один час.
- Нарезайте тах чин для подачи горячим ножом.
- Подавайте хоть с овощами, хоть с фруктами, сухофруктами и орехами, йогуртным, мятным или другим соусом.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 15 мин. :
235 кКал
Предлагаю рецепт приготовления необыкновенно вкусного тарта с красной смородиной Для основы готовим песочное тесто а смородину зальем нежнейшей сметанной заливкой Важный нюанс готовый тарт должен быть полностью охлажденным чтобы порционные кусо ...