Ткемали из алычи (классический рецепт)

Если вы любите всевозможные острые соусы или кетчупы к мясу или рыбе, то этот рецепт ткемали будет вам полезен. В приготовлении используется красная алыча и сам соус имеет достаточно кислый итоговый вкусовой оттенок, который вы с легкостью сможете скорректировать самостоятельно, достаточно добавить чуть больше сахара. Остроту заготовки также можно изменить большим или меньшим количеством острого перчика. Можно отрегулировать и консистенцию, добавив немного алычового отвара в массу соуса на этапе варки. В любом случае, обязательно снимаем пробу на всех этапах процесса и ищем баланс по своему вкусу. Хранить эту заготовку следует только в холодильнике.

Ингредиенты:

• Алыча - 1 кг
• Кинза свежая - 50 г
• Мята свежая - 30 г
• Укроп свежий - 30 г
• Петрушка свежая - 30 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Перец чили - 7-10 г
• Соль - 1,5 ч.л.
• Сахар - 4 ч.л.
• Хмели-сунели - 1/2 ч.л.
• Кориандр молотый - 1/2 ч.л.

Инструкции:

1. Возьмём ингредиенты для приготовления грузинского соуса ткемали из алычи по классическому рецепту. Алычу переберем, помоем. Всю зелень также помоем в проточной воде, чеснок и перчик чили почистим. Баночки и крышки тщательно помоем с содой и простерилизуем удобным способом.
2. Алычу выложим в кастрюлю, зальем водой так, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Поставим на средний огонь и после закипания жидкости поварим 5 минут.
3. Сольем воду, а всю алычу перетрем через сито.
4. У нас получилось алычовое пюре.
5. Мелко нашинкуем укроп.
6. Мелко нашинкуем петрушку.
7. Мелко нашинкуем кинзу.
8. Со всех веточек мяты снимем листики и мелко их нашинкуем.
9. В кастрюлю переложим алычовое пюре, добавим соль, сахар, хмели-сунели, кориандр и всю измельченную зелень, будем томить на минимальном огне 10 минут. Алычовая масса достаточно густая и при закипании начинает стрелять, поэтому будьте внимательны, постоянно помешивайте будущий соус деревянной ложкой.
10. Добавим чеснок, который пропустим через пресс, и нарезанный произвольными кусочками перчик чили, перемешаем и снимем кастрюлю с ткемали с плиты.
11. Перебьем содержимое кастрюли блендером до получения желаемой консистенции.
12. Затем вновь поставим кастрюлю с соусом на плиту и будем томить на маленьком огне еще 10 минут. Соус получается достаточно густым - с ложки падает.
13. Разложим горячий ткемали по стерилизованным баночкам и укупорим их крышками. Баночки перевернем вверх дном, укутаем толстым полотенцем или одеялом и оставим так медленно остывать на ночь.
14. Утром баночки с готовым соусом отправим на хранение. Хранить ткемали следует в холодильнике.
15. Готовый классический ткемали из алычи имеет очень яркий, насыщенный пряный, с кислинкой вкус, по консистенции он густой. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 20 мин. : 43 кКал

Компот из яблок и киноа

Оригинальный полезный напиток на основе яблок ...