Ткемали из терна
Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи - кориандр молотый и мята болотная, зелень - кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это "сдержанный" вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.
Ингредиенты:
- Терн - 1 кг
- Кинза свежая - 1 пучок
- Мята болотная - 5 г
- Кориандр сухой молотый - 5 г
- Соль - 10 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Перец острый - 1/2 шт.
- Вода - 1/2 стакана
- Сахар - по вкусу
Инструкции:
- Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.
- Промываем терн. Использовала крупный садовый.
- Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.
- Этот соус - насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.
- За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.
- Перемалываем перец и чеснок.
- Измельчаем кинзу.
- Прогретые плоды перетираем через сито. Выход - 650-700 гр.
- Ставим на огонь, добавляем перец с чесноком, соль. Количество соли регулируем по вкусу. Можно добавить сахар. Увариваем.
- К практически готовому соусу добавляем зелень.
- Разливаем соус по простерилизованным баночкам. Можно еще простерилизовать соус на водяной бане, прошлогодняя закрутка выдержала и без стерилизации. Соус ткемали из терна на зиму готов.
- Или не закатываем соус, храним в холодильнике, подаем к блюдам.
- Приятного!
- Как Вам рецепт соуса из терна? Поделитесь отзывом в комментариях :)
Время приготовления:
1 ч. :
120 кКал
Впервые попробовала такой простой рецепт приготовления кляра для рыбы Было интересно какой будет вкус из за большого количества лука Результат меня приятно удивил Яркого запаха лука и горечи нет Нежная бархатистая структура и сочность рыбки пор ...